[蛋糕] 紫薯(紫地瓜)蒙布朗蛋糕捲 紫薯從頭到尾
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PTT文字版:
非常漂亮的蛋糕，做了一次就會愛上，而且夾在蛋糕體內的紫薯陷實在好好吃，細緻香甜
。蒙布朗也可以用紫薯(紫地瓜)做，不一定要用栗子也可以製作出美麗的紫色蒙布朗，低
甜度好吃又康健，非常非常紫薯的甜點，做完會非常有成就感喔 !
食材 : (烘王深烤盤，可做兩條)
(蛋糕捲)
蛋黃 6顆
植物油 75g
牛奶 90g
紫薯粉(雪花片狀) 20g
低粉 120g
蛋白 6顆
糖 120g
(紫薯泥)
紫薯粉(雪花片狀) 150g
溫水 230g
(紫薯餡)
紫薯泥 130g
鮮奶油 130g
糖 20g
(紫薯泥，蒙布朗用)
紫薯泥 150g
鮮奶油 38~50g(依紫薯的水份調整至好擠出來的程度即可)
這邊的紫薯不是使用新鮮的，而是使用雪花片狀的紫薯粉製成，可以免去過濾去纖維的手
續，很方便使用又可以吃到健康的紫薯。
作法 : (蛋糕捲)
1. 將紫薯粉(雪花片狀)與溫水混合，攪拌至成團即可，紫薯泥完成。
2. 蛋黃+植物油+牛奶+紫薯泥攪拌均勻。
3. 加入過篩低粉。
4. 攪拌均勻蛋黃糊就完成了。
5. 蛋白加糖打發至7、8分發，分2~3次加入蛋黃糊，輕輕攪拌均勻。
6. 將麵糊倒入鋪了烘焙紙或是烤盤布的深烤盤，用刮板將表面平整，放烤箱下層，用
200/160烤12分+200/100烤5分。(烤溫與時間依自家烤箱而定)
作法 : (紫薯餡)
鮮奶油+紫薯泥+糖一起打散混合就可以了。
組合 :
1. 烘王深烤盤的大小可以做兩捲，等蛋糕體完全涼透之後，先將蛋糕體與烘焙紙分離，
在將蛋糕體與從中間切成一半。
*如果想做成一捲也OK，看讀者自己想要捲成多大、捲成甚麼樣的方式，自己喜歡就好囉
!
2. 與捲的方向成90度輕輕用刀子劃線，劃線就好不要割斷。
3. 抹上紫薯餡，在起頭的地方可以塗後一點。
4. 捲起來，用保鮮膜緊緊包住，冷藏6小時以上或是隔夜，讓鮮奶油定型。
作法 : (紫薯泥，蒙布朗用)
等蛋糕捲定型好後再來做蒙布朗用的紫薯泥，將紫薯泥與鮮奶油混合均勻即可，填入已放
好擠花嘴的擠花袋中。
建議可以使用孔徑大一點的蒙布朗花嘴，不然會擠到手抖到想揍人阿XD。
完成，切塊，擺盤。
超美超好吃 ! 裡面的紫薯餡超讚 ! 這個甜度很剛好，喜歡吃更甜的人可以再多加點糖。
一個紫薯紫到從頭到腳的，真材實料，外面應該很難吃到這樣的，自己做的實在又好吃。
非常漂亮的蛋糕，做了一次就會愛上，而且夾在蛋糕體內的紫薯陷實在好好吃，細緻香甜
。
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