[其他] 中秋月餅問答集白頭如何避免?切口朝哪?

看板baking作者lovedach (毛毛)時間10年前 (2015/09/14 21:42)推噓10(10推 0噓 3→)

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圖文好讀版 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/436461160 PTT文字版: 最近中秋節快到了，大家都在瘋月餅，蛋黃酥、抹茶酥、各式各樣的酥層出不窮，看到各烘焙社團版上大家的問題，決定寫一篇最常看到的問題解答集，毛毛寫得不一定最正確，或許也有更好的方法，但就毛毛自己做的心得做分享，大家可以參考看看囉 ! 排行榜第一名的問題大概就是 : 為什麼做出來會白頭? 白頭是甚麼 ? 上面照片藍色箭頭指的舊式白頭的意思，變成老爺爺老奶奶的實在不好看阿>< 現在毛毛就要告訴你白頭的原因，並且糾正 ! 導致白頭的關鍵有兩個，以下毛毛都拍照跟你解釋。在第一次撖捲的時候，兩側白白的那個，就是造成白頭的主要原因 ! 白色的部分越長越大，白頭的機率就越高，那遇到這個狀況的時候要怎麼辦呢 ? 毛毛偷偷的把白色的地方捲進去或是折進去，然後再撖平，這樣就可以大大降低白頭的機率了。第二個避免白頭的關鍵還有這邊，在第二次撖捲的時候，其中一端的頭，一定要是有顏色的才不會造成白頭，若兩端都是白白的，那鐵定白頭了。並且要從有顏色的那頭開始捲，另一端若是白色的則沒有影響。所以，在第二次撖開的時候，一定要有點技巧地把有顏色的油皮撖出去。白頭發生的原因大概就是以上兩種，這是毛毛從製作N個抹茶酥後發現的，至於解決方法對不對，就看你自己覺得好不好用囉。另外一個最常見的問題就是 : 雙色酥油皮油酥切開後，切口要朝上還朝下? 1 : 撖捲兩次的油皮油酥 2 : 切開 3 : 切開面朝下 4 : 用手稍微壓扁 5 : 用撖麵棍撖開收口一定要收緊，不然餡料很可能從下面吐出來喔 ! 大家加油囉 ! 其實還拍了影片，等毛毛有空再來編輯，最近也是被中秋訂單給轟炸了XD ●記得幫毛毛按個『讚』和『推』! 這些都是支持著毛毛寫文的動力喔● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流● -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.246.113 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1442238129.A.3B8.html

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nicao1

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nicao1

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magicmegtsai

09/14 22:52, , 3^F

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