[點心] 生巧克力塔 (全麥塔皮、無蛋)

看板baking作者kk339248 (桶子葉)時間8年前 (2015/09/09 10:39)推噓7(7推 0噓 2→)

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圖文版：https://www.barrelleaf.com/tarte-au-chocolat/ 純文字：這篇給它不小心拖到了，因為是之前寫基本塔皮(http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451)之後不久就做的。會做基本塔皮~就可以搭配不同的餡料變出不同的甜點點心。而葉子愛吃巧克力~，當然一定要來做個生巧克力塔摟! :9 生巧克力塔 Tarte au Chocolat (參考食譜：塔皮-廚房裡的人類學家、巧克力內餡-黃先生的食譜) 食材 Ingredients：．全麥塔皮 (約一個6吋塔模) 中筋麵粉 All-purpose flour 50g 全麥麵粉 Whole-wheat flour 25g 無鹽奶油 Unsalted butter 40g 冰水 Icy water 20-25g 細砂糖 Sugar 1/2t 鹽 Salt 1 pinch 一小撮．巧克力餡 (約一個九吋塔) 黑巧克力 Dark chocolate 130g* 動物性鮮奶油 Heavy cream 100g 無鹽奶油 Unsalted butter 10g* PS. *葉子愛苦味明顯的巧克力，這次用的是70% 若較大眾口味的話建議可用50%~60% *此食譜已減少無鹽奶油用量 ※準備工作：．所有食材秤好．(若是塊狀)巧克力切碎，放入盆中備用．無鹽奶油可先移置室溫待軟化備用．塔皮放涼備用．塔皮詳細作法：請參考基本塔皮。 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 基本上塔皮的作法是相同的，只是葉子這次把一部份麵粉換成全麥粉。吃起來多了明顯的麥味與麥香。若沒有全麥粉，也可以全都用中筋麵粉。．巧克力內餡作法/步驟： 1.鮮奶油倒入小鍋中用小火加熱至快要沸騰後離火 2.把鮮奶油倒入巧克力碎中，靜待30秒後拌勻 3.將鮮奶油與巧克力拌勻後，加入奶油拌勻至其呈光滑貌 4.將巧克力糊倒入放涼的塔皮中，稍微搖晃均勻，抹平表面 5.置入冰箱冷藏四小時，拿出即可享用這個巧克力塔的內餡其實很簡單~就是在做甘納許(Ganache)，不過傳統的甘納許鮮奶油:巧克力是1:1，這次有稍微增加巧克力的比例。因為單單一面巧克力感覺有點單調，所以又自己再上頭放上三個杏仁果點綴。全麥塔皮是用Pate Brisee的作法，吃來非常酥~而這次捍塔皮偏薄，所以吃起來有點像千層派的口感，加上全麥的麥香，讓葉子一口接一口嘿~ 吃過許多不同%的巧克力，嚐試下來發現70%的巧克力是一般葉子最愛的苦甜度，這次用的是帛隆迦納黑巧克力扣70%(PLON CHIPS 70%)，不會偏酸，口感濃郁不膩~配上全麥塔皮真的完全射中葉子的心，一次就忍不住喀掉好大一塊! 延伸閱讀：【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟五樣基本材料自製酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食譜】香草重乳酪蛋糕 (分蛋法) Vanilla Cheesecake -- 濃郁紮實~微膨鬆口感 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61498042 【食譜】法式檸檬塔 Tarte au Citron -- 讓人一口接一口的酸V不膩好滋味 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61539472 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.246.238 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1441766344.A.481.html

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yinglian

09/09 13:02, , 1^F

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kk339248

09/09 13:18, , 2^F

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pinny

09/09 20:55, , 3^F

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