[問題] 鹿角菜膠、刺淮豆膠

看板baking作者 (Edouward)時間10年前 (2015/08/28 22:54), 編輯推噓5(5推 0噓 5→)
留言10則, 7人參與, 最新討論串1/1
這兩種是做膠凍類點心的原料之一，幾乎市售的布丁奶酪果凍都會有添加， 有次在烘焙材料行看到有在賣鹿角菜膠的粉，一包約一台斤，要500元， 我問了老闆娘，她說那東西的凝結力很強，非常強，一般人不會用到， 請問，有人有用過這兩樣東西嗎？ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.164.96 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1440773684.A.A40.html
推
08/28 23:29, , 1F
我只知道吉利T成分有這兩個@@
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08/28 23:49, , 2F
洗髮精, 牙膏裡...
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08/29 15:16, , 3F
兩個作用不一樣喔，通常也很少單獨使用...
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推
08/30 13:48, , 4F
這兩種膠混合在一起，在加kcl,可以凝膠，用量非常省。
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推
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豆漿用的到… 優酪乳也是
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推
08/31 00:26, , 6F
鹿角菜是從海藻提煉的天然增稠劑，在化妝品、食品中很
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常見，動物性鮮奶油亦含有這個成份，他可以代替膠質做
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布丁、奶酪、湯凍、糖漿、果醬增稠等
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推
09/01 23:18, , 9F
上次看電視某專家說現在大量生產的都是化學的鹿角菜膠等
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09/01 23:18, , 10F
等，不知是否是真的
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