[蛋糕] 蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 (全蛋法)
圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825
純文字：
想做乳酪蛋糕想很久了~不過因為cream cheese(奶油乳酪)不耐放，
開封後大約一星期內就要用掉。想買大包裝較划算~但是又怕用不完，
但這次還是給它買下來摟~上網查了很多食譜，第一個就是想做重乳酪蛋糕。
但又不想做太普通的，想到之前吃過很棒的乳酪蛋糕有加少許的蘭姆葡萄乾~
這次查一下發現網路上 蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 並不多，就參考一些網友的食譜，
自行調整成自己模具(這次用的是八吋分離蛋糕模)的分量，成品意外地不錯呢!
蘭姆葡萄重乳酪蛋糕
Rum Raisin Cheesecake
(參考食譜：蘭姆酒x葡萄乾烤重乳酪蛋糕、Carol 紐約經典重乳酪蛋糕、蘭姆葡萄乳酪蛋糕)
食材 Ingredients：(約一個七吋圓型模)
．餅乾底
消化餅乾 Digestive biscuit 90g
無鹽奶油 Unsalted butter 35g
．乳酪體
奶油乳酪 Cream cheese 450g
細砂糖 Caster sugar 70g-->90g*
雞蛋 Egg 3個
蘭姆漬葡萄乾 Rum-raisin 50g*
蘭姆酒 Rum 2t*
PS.
*此為減糖食譜，做出來真的不太甜，感覺糖量可增至90g
*蘭姆漬葡萄乾為浸泡蘭姆酒(Rum)半天至一天的葡萄乾
*這次葉子沒有加蘭姆酒，但做出來發現可以加2t讓味道更明顯
※ 事前準備：
．所有材料秤好
．奶油乳酪放室溫軟化
．無鹽奶油隔水加熱融化
作法/步驟：
1.先做餅乾底：消化餅乾壓碎(建議可以放在袋子裡，用酒餅或是桿麵棍壓)
2.將已融化的奶油加入消化餅乾屑屑裡頭，攪勻
3.將奶油消化餅屑鋪於模型
(*葉子這次是用七吋圓型不沾模，若是使用陽極，建議鋪上烘焙紙)
4.放入已預熱至120C的烤箱烤10分鐘，取出放涼備用；烤箱調至200C預備
5.準備乳酪糊：奶油乳酪用攪拌器稍微攪打軟化
6.加入細砂糖，繼續用攪拌拌器打至呈乳霜狀
7.將雞蛋一顆一顆加入攪打(打完一顆才再下另一顆)(每次加料都要攪拌均勻才加下一樣)
8.加入浸泡過蘭姆酒的葡萄乾(如果喜歡酒味比較明一些的捧油可以多加2t蘭姆酒)
9.分離模身用兩層鋁泊紙包好(防止進水)
10.烤盤內注入約1.5公分的熱水，將蛋糕放入
11.用200C烤10分鐘，再將溫度調至150~160C烤50~60分鐘
(每台烤箱烤功不太一樣，看到蛋糕大致凝固住、有香氣就差不多了喔)
12.烤好後不要馬上開烤箱，讓蛋糕在烤箱裡1個小時慢慢冷卻*
(這個動作是為了讓溫度不要太快降下來造成乳酪蛋糕表面裂開)
*後來詢問朋友，也有與烘友討論，12步驟似乎是非必要的
這是剛出爐的乳酪蛋糕~不知道是不是葉子的烤箱功力沒那麼強，
表面沒有上色很深，不過表面很平滑~完全沒有裂開很開心~()
13.冷卻後將蛋糕從烤箱內取出，用小刀在乳酪邊劃一圈(防冷卻後收縮造成表面裂開)
14.不要脫膜，用保鮮膜封好，放至冰箱冷藏四個小時以上
葉子是冰隔夜，隔天早上馬上期待地把蛋糕拿出來，小心脫膜，
再擺上幾顆蘭姆漬葡萄乾點綴~看起來賣相還不錯吧~! (自我感覺良好)
這是葉子第一顆乳酪蛋糕~因為有自行調整比例，原本很怕會搞砸，
不過真的一開始光看外表，就覺得比預期好很多呢。
這次是用八吋分離模做的，所以脫膜很好膜，不過在用小刀劃模邊時不太順"
做出來的乳酪蛋糕並不高~因為這款是用「全蛋法」做的重乳酪，
並不會長高，不過吃來的口感真的非常濃郁，葉子是覺得這樣厚度ok。
馬上切下一片來品嚐~要切得漂亮就是要熱刀，不過葉子比較懶，就直接拿刀切了。
葉子大膽地把蘭姆葡萄加到50g，所以幾乎每一片都有蘭姆葡萄乾出現嘿~!
雖然葡萄乾加的多，不過吃了後~發現蘭姆的味道還是不算重，就淡淡的，
所以建議想吃蘭姆酒味道明顯一些的捧油，可以多加2t的蘭姆酒(Rum)。
全蛋法的重乳酪吃來非常濃郁，口感綿厚，可以讓人細細品味含潤。
切出一塊看似不大~不過因為非常紮實濃郁，所以吃一塊真的就有小飽足感。
切了一大角的乳酪蛋糕，有沒有捧油看出來很像什麼呢~~?
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這個這個啦~~ (笑) ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
這是葉子的第一顆重乳酪蛋糕~為了消耗不耐放的奶油乳酪，也查了很多食譜，
也同時發現重乳酪蛋糕也是滿值得研究的，有分全蛋法與分蛋法，這次都有試~
之後會再分享其它乳酪蛋糕的食譜、兩種的製作方法與做出來成品的差異~ :)
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