[問題] 關於布朗尼外皮

看板baking作者 (阿邱)時間8年前 (2015/08/26 19:46), 8年前編輯推噓5(5推 0噓 7→)
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想請問一下，關於布朗尼烤出來的外皮脆殼，跟糖的種類有什麼分別，例如使用黑糖會比 砂糖來的更有脆皮嗎？ 然後使用苦甜巧克力是不是沒辦法比使用無糖可可粉來的更有脆皮嗎？（因為可可粉可以 加的糖比巧克力多） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.24.114 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1440589597.A.909.html
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黑糖吸濕能力比較強，不會比較脆喔
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※ 編輯: terrence200 (101.14.24.114), 08/26/2015 21:43:39
推
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想順道問下布朗尼烤過大概會膨脹多少%？
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會不會膨脹要看配方和作法吧...
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推
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之前看過一篇食譜，說低粉60g，黑巧100g的比例下，糖至少要
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100g才會有脆皮
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推
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曾經很搞剛分兩坨一坨糖正常
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另一坨擠在表層的糖加倍
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有脆0.0
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推
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純就糖量來講，可可粉加糖跟巧克力內含糖是有差別？而且巧
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克力還能讓布朗尼更濕潤，幹嘛顧此失彼
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推
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我55g中粉 糖加200g誒 超有脆皮
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還有加入面粉後大力攪拌60下也有差
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