[問題] 戚風蛋糕冷藏的問題

看板baking作者 (Fish)時間8年前 (2015/08/18 10:00), 編輯推噓10(10推 0噓 10→)
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做了幾次戚風蛋糕，有香草跟巧克力 是烤成功了，但是都有一股蛋腥味 以及冷藏兩天就非常乾硬 我用的食譜 四吋 麵粉27 植物油25 全蛋一顆 糖15 180度35分鐘，出爐時柔軟有彈性 冰過後完全幹硬.....還有蛋腥味 有版友可以分享問題所在嘛？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.66.95.70 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1439863250.A.790.html
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08/18 10:32, , 1F
冷藏會讓蛋糕脫水，就變乾了。放室溫或冷凍保存
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08/18 10:33, , 2F
蛋腥味通常跟蛋的品質不新鮮有關
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放冰箱冷藏要密封起來
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原來如此，請問鮮奶油夾餡後還能冷凍嗎？
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加點香草精應該可以壓過蛋腥味
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那順道請問 磅蛋糕是要放室溫還是冷藏？
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磅蛋糕冷藏會變硬
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夏天我都冷藏，吃之前會室溫退冰
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整個蛋糕包保鮮膜呢？
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加蘭姆酒的效果不錯喔，個人覺得比香草精好吃，但是
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買到新鮮的好蛋才是關鍵~
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磅蛋糕放室溫回油，第三天最好吃，比剛做完更好吃
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磅蛋糕要記得包保鮮膜放室溫，戚風都一天內被吃光..
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糖太少了也會容易老化喔...
08/18 14:50, 14F
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08/18 21:36, , 15F
好的 謝謝！不過我們家的磅蛋糕也很難撐到第三天XD!!
08/18 21:36, 15F
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抽真空冷凍，退冰後還是很好吃喔。冷藏會加速讓麵粉老化
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打發鮮奶油夾餡可以冷凍。
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謝謝各位的分享，非常受用！
08/19 11:16, 18F
推
08/19 21:34, , 19F
我是包保鮮膜放室溫陰涼處 大概可以撐2天沒問題
08/19 21:34, 19F
推
08/23 09:21, , 20F
還有四吋烤35分可能有點久 我8吋的也烤差不多時間～
08/23 09:21, 20F
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