[問題] 烤派皮的顏色

看板baking作者 (gk)時間10年前 (2015/08/16 00:12), 編輯推噓1(1推 0噓 7→)
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請問一下,小弟平常喜歡做派但派皮的顏色始終沒有很深. 怕烤太深反而是焦掉. 有人可以推薦烤派皮的訣竅嗎? 目前小弟是6吋模壓重石先烤20分鐘,移除重石再烤10分鐘. 若移除重石的時候順便脫模再烤10分鐘,這樣ok嗎? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.105.80.182 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1439655136.A.39E.html
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08/16 00:15, , 1F
移除重石即可 不用脫模 反正餅熱熱的還沒熟很軟你脫不出來
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還有 壓重石烤15分鐘就可以了
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推
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放中層烤,不然就是後面拿掉重石調高上火
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08/16 00:19, , 4F
派我都放中層烤,你的方法沒什麼問題,壓重石跟T大説的15分
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08/16 00:21, , 5F
就好,主要目的只是不要讓底部澎起來,最後15分調高上火
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來上色
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那派皮側邊的要如何讓它更上色呢?
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08/16 00:39, , 8F
一般來說 用矇烤的溫度 去重石後10~15分就能上色了
08/16 00:39, 8F
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