[蛋糕] 製作裝飾蛋糕使用動物性鮮奶油

看板baking作者 (phoebe)時間10年前 (2015/08/08 11:38), 編輯推噓7(7推 0噓 10→)
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今天要做蛋糕，需要鮮奶油抹面， 但昨天家人買錯鮮奶油…買ISIGNY的動物性鮮奶油，超怕打不發的， 請問有什麼辦法可以增加穩定性？爬文說可以加糖那要加多少？或是打完拿去冷凍一下可以嗎？拜託各位救救我的蛋糕m(_ _)m -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.65.20.113 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1439005135.A.209.html
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記得不要打過頭/糖看你想多甜/動作快一點/墊冰塊不要冷凍
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加糖、墊冰塊還蠻容易發的。
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不太不會發 容易油水分離
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那要怎麼避免油水分離呢
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10%的糖就夠了，用機器打的話不墊冰塊沒差
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墊冰塊的主因是鮮奶油溫度高於８度會泛黃
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機器打一下子，手打因為較耗時，就一定得墊冰塊
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主要的差別是植物性鮮奶油比較強壯，可以玩很久
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動物性鮮奶油玩太久會消泡，就開始水水的更難抹
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打發狀態的判斷原理相同，是考驗功力的好機會
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依思尼不會打不發啊，還很好吃，植物性的雖然比較耐放但
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是吃起來差很多
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打過頭才會油水分離
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伊絲尼打得發啊
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剛剛做完成功了，感謝大家的建議*\(^o^)/*
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安佳動物性奶油裝飾檸檬派，下面要墊冰塊才打得發 http:/
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