[問題] 蛋糕頂部爆裂出爐後內縮原因

看板baking作者 (何處是歸宿)時間8年前 (2015/08/07 23:47), 編輯推噓6(6推 0噓 8→)
留言14則, 9人參與, 最新討論串1/1
各位好~ 想請問大家蛋糕烘烤時長很大甚至頂部爆裂 出爐後卻嚴重內縮的原因是甚麼呢? 這幾天做了網路上頗受好評 大家都說做起來不難很成功的 枕頭蛋糕https://icook.tw/recipes/112229 棉花蛋糕https://icook.tw/recipes/117750 共同問題都是烘烤時膨脹成接近球狀 甚至有裂痕 出爐後卻很快消風內縮 表面變得很不平整好像老了幾十歲@@"" 吃起來味道是不差 但就是無法像大家做的表面光滑微微突起 而且分量變超少XDD 盡量調整將蛋白打到硬式發泡 混合麵糊時不過度攪拌 烘烤時沒有開門一次到底 但結果還是一樣~~>< 不知道可能是甚麼原因呢?? 謝謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.91.236 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1438962459.A.FEC.html
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確定烤的時間夠嗎？
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應該是夠 我都照食譜的時間 裡面都有熟~
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多悶一些時間吧
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食譜時間是參考，每個人家裡烤箱溫度不一樣，蛋糕內部有
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熟，但可能內部水氣還太多，組織也還不夠穩定，這樣就出
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爐的話，就很容易又縮回去。另外，出爐有敲一下嗎？
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應該是底火太高，所以一開始長很大
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推
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同意樓上，試試降溫悶烤。
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建議可以買個烤箱溫度計,用了後我才發現有時真的溫度會和烤
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的東西差很多
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底火太高+1
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底火太高或是蛋白打太發
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謝謝大家 下次降底火試試^^
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打太發，打到硬式發泡是不對的吧
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