[蛋糕] 法式蘋果塔—另人為之瘋狂的玫瑰花甜點

看板baking作者sharon945 (sharon)時間8年前 (2015/08/05 14:19)推噓7(7推 0噓 2→)

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好讀圖文版：http://goo.gl/i8SAJX 剛好父親節快到了，做個漂亮的『法式蘋果塔』送給爸爸吧☺☺☺ 不得不佩服法國的甜點藝術巧思阿，完全把普通的蘋果派提升到另一個層次！『法式蘋果塔』有著如玫瑰花般雅致的外表，已經不是一般甜點，更像是件華麗的藝術品... 表層的蘋果薄片烤到微焦，乍看之下金黃色的美麗極了，剛烤出爐的派，配上自己手打的whip cream或一球箱烤冰淇淋，完全忘卻了平日的忙碌煩惱，絕對是無比享受~ 雖然處理蘋果上有些費工，但看到成品出爐時覺得一切辛苦都值得阿~ 其實這實普最難的也就只有”切”和”排”蘋果..XD 【A】派皮材料 (份量約6"派盤大小) 1-1/4杯.........................中筋麵粉 1大匙...........................細砂糖 1/4茶匙.........................鹽 100克...........................(冰的)無鹽奶油 1顆.............................蛋黃 2大匙...........................冷水【B】蘋果餡材料 2顆.............................蘋果切塊 2大匙...........................棕糖 1/4杯...........................蘋果汁 (沒有的話用水取代也可以) 1/4杯...........................水 1/2茶匙.........................肉桂粉 (這邊可因人而異調整，因為我很喜歡肉桂所以加很多) 些許............................檸檬皮【C】表層蘋果片材料 1顆.............................蘋果切薄片 1/2茶匙.........................細砂糖 2大匙...........................杏桃果醬(沒有的話橘子果醬也可以唷！) 【A】派皮做法 1.麵粉、鹽、糖過篩加入切成小碎塊冰的奶油，迅速用手指把所有材料搓均勻，完成時會像細砂狀，接著打入蛋黃加入水搓勻，最後將完成的麵團覆上保鮮膜，放入冷藏約30分鐘後取出 (ps.注意，不要用回溫過久的奶油唷！) 2.用桿麵棍將表面桿平(厚度約0.3cm左右)，然後將派皮覆蓋在塔模上，去除多餘的派皮並用手指按壓使塔皮和塔模可以緊密貼合【B】蘋果餡做法 1.將蘋果塊放入鍋中，加入蘋果汁、水、棕糖、肉桂粉及檸檬皮，煮約莫10分鐘至蘋果軟化大部分的湯汁收乾，接著用叉子將蘋果餡搗成泥狀【C】表層蘋果做法 1.將蘋果去皮去核切成薄片 (ps.蘋果切的越薄，做出來的成品就越精緻喔~) 組裝【A】+【B】+【C】 1.將煮好的蘋果餡放入派皮中鋪平 2.接著開始由外到內排列，一片微蓋在另一片之上，比較大的排外圈，越往內越小，排到最內圈時找一片最薄的將其彎成一圈放置中間，完成後上面灑上一些細砂糖，就可以放入烤箱囉~ 3. 烤箱預熱200度先烤15分鐘，之後將火轉小至175度再考20分鐘，直到表面呈金黃色即可 4.等待蘋果派冷卻的同時，將果醬微波15秒成液體狀備用 (那天手邊剛好沒有杏桃果醬，於是改用下面這款橘子果醬效果也不錯~) 5.在蘋果派表層輕刷一層果醬/果膠，美美的蘋果派就大功告成囉~ ya~:) Sharon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.70.165 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1438755554.A.8E8.html

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alwe1201

08/05 16:19, , 1^F

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nickys

08/06 12:36, , 2^F

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tommyfly

08/06 12:46, , 3^F

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