[問題] 海藻糖可以做蜂巢蛋糕嗎？

看板baking作者 (毛毛蟲)時間10年前 (2015/07/30 10:57), 10年前編輯推噓0(0推 0噓 6→)
留言6則, 4人參與, 最新討論串1/1
買了海藻糖，想說卡健康也沒思考到適合的甜點有限 因家中烘焙器具有限，無攪拌器 看到蜂巢蛋糕不需打發，我可以製作 所以，想請教海藻糖可否做蜂巢蛋糕？ 原本想做可麗露，但無模具 在體驗烘焙階段，不敢冒然採買太多器具 身為烘焙新手，謝謝大家的回應^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.25.208 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1438225071.A.350.html ※ 編輯: qwer8205 (1.173.25.208), 07/30/2015 11:06:14
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沒做過蜂巢蛋糕所以不知道,但體驗過程可以試試brownie
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磅單糕那類的~成功率高,材料對了理論上也不會太難吃..
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下午試做了，海藻糖在做焦糖液時，會結塊無法做出焦糖 所以趕緊又重新再用砂糖做焦糖... 得再研究是不是海藻糖的特性，在比例上要調整 ※ 編輯: qwer8205 (1.173.25.208), 07/30/2015 19:26:40
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海藻糖是非還原糖，不會發生梅納反應，熔點比蔗糖高很多
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煮成焦糖前就會先碳化了
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新手真的不要亂改配方啊，尤其是改成自己不了解的材料
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海藻糖主要還是降低甜度 還是建議取代部份的糖 就好
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