[問題] 失敗的檸檬塔餡有辦法補救嗎

看板baking作者時間8年前 (2015/07/29 00:54), 8年前編輯推噓15(15推 0噓 13→)
留言28則, 16人參與, 最新討論串1/1
第一次煮檸檬派的餡就失敗… http://i.imgur.com/sIka3AY.jpg
是為什麼呢？我邊煮邊不停的攪動，且用最小火和離火 有辦法補救嗎？塔皮已經烤好的說… 主要材料 兩顆蛋 檸檬汁100ml 奶油90g 糖60g 做法 糖+檸檬皮削後，加上兩顆蛋混勻，再拌入檸檬汁，已融化放至室溫的奶油分次加 入拌勻後，用最小火和離火邊煮邊不停的攪動，最後就變這樣了…不知道是不是煮太久 (手機排版請見諒) -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.198.241 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1438102495.A.CA5.html
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07/29 00:58, , 1F
敢問你的作法是？
07/29 00:58, 1F
※ 編輯: sophia70709 (36.226.198.241), 07/29/2015 01:04:42
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07/29 01:14, , 2F
是蛋熟了嗎？鍋子很像是大創的鍋？
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鍋子不是大創的喔~很像而已 ※ 編輯: sophia70709 (36.226.198.241), 07/29/2015 01:17:37
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蛋熟了 改用隔水加熱吧...感覺你好像是看我的食譜XD
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直接小火太危險 隔水加熱穩穩的比較妥當
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大概是 攪動過度打進太多空氣 + 蛋熟了 = 檸檬蛋花醬
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做法錯誤
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07/29 07:45, , 7F
我也覺得應該是熟了XD 我都隔水加熱
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好緊張，我今天也要做欸，所以問題是出在要隔水加熱嗎
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？
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感謝大家，我下次絕對絕對會用隔水加熱的方式 只是還不清楚煮到什麼時候該停 ※ 編輯: sophia70709 (60.245.65.223), 07/29/2015 09:48:38
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可是我直接加熱也沒失敗耶....
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奶油在加熱完才下鍋，奶油一起加熱會油水分離，檸檬的特
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性是如此，只能重新來過了
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不是熟了只是油水分離
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在鍋子離火後稍微降溫一下，微溫再下奶油攪拌
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07/29 10:46, , 15F
雞蛋跟檸檬只要加熱攪拌至膏狀及可
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跟我上次一樣，我後來是加玉米粉讓他凝結
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我上次是煮太久，煮一下下就可以了，但我以為要黏稠狀才
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行，煮了40分鐘…
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我是奶油+檸檬汁加熱，融化後加入糖，蛋
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奶油是加熱完降溫才加入 不用隔水加熱
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感覺蛋和奶油是分離的
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我也是直接在瓦斯爐加熱也沒有問題喔，只是很快就會濃稠
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手腳要快。看起來是油水分離了
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我是檸檬汁、皮和奶油先加熱融化 糖和蛋拌在一起 在倒在一
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起過濾 瓦斯爐小火煮 一直攪拌到 你用湯匙背部沾起後用手
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指劃過會有痕跡為止
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08/09 23:02, , 28F
通常我是煮好後等降溫約40度左右才拌奶油
08/09 23:02, 28F
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