[問題] 請問丙級巧克力戚風蛋糕捲(附圖)
各位版友們好，
請問丙檢的巧克力戚風蛋糕捲
蛋白打發是要打到濕性發泡（鳥嘴狀），還是乾性發泡（硬挺）呢？
因上課時老師說打到濕性發泡即可，
但我買的書--《烘焙食品丙級必勝精選》上面是教打到乾性發泡。
有點疑惑，因此請問大家。
另外針對巧克力蛋糕捲，
還有一點問題，就是我捲完都很ok，表皮光滑無破損，
但就在我左手稍微壓著蛋糕捲、右手拿刀切蛋糕後，
左手有壓著蛋糕的那幾根手指離開時，
會稍微有點把表皮黏起來
請見照片組圖下面那張
https://drive.google.com/file/d/0B6DnUtOfbzrkdVM2eTVPeHUyNTg/view?usp=sharing
手壓的地方有掉一點點皮，
請問這樣是正常的嗎？
以上兩個問題再麻煩版友解惑，謝謝您。
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新增照片
巧克力捲請見照片組圖下面那張
https://drive.google.com/file/d/0B6DnUtOfbzrkdVM2eTVPeHUyNTg/view?usp=sharing
手壓的地方有掉一點點皮，
請問這樣是正常的嗎？謝謝。
※ 編輯: whoisnemo (220.132.144.207), 07/26/2015 22:21:27
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