戚風蛋糕進烤箱問題

看板baking作者 (where)時間10年前 (2015/07/16 20:57), 編輯推噓7(7推 0噓 6→)
留言13則, 6人參與, 最新討論串1/1
看別人烤好戚風蛋糕都很澎 我的戚風蛋糕進烤箱後 烤到一半會很澎 http://i.imgur.com/QryHOnL.jpg
可是快烤好的時候就塌下去了 還在烤箱裡喔！ http://i.imgur.com/qS5mQ7s.jpg
請問這是正常的嗎？ 還是那個環節出問題？ 我倒8-9分滿，6吋活動模， 用水波爐烘烤170度烤35分 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.186.238 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1437051443.A.BF8.html
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07/16 21:07, , 1F
我最近也在練戚風，先看下這篇六大失敗原因
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07/16 21:07, , 2F
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07/16 21:07, , 3F
我一開始也是澎很高然後烤箱內就縮，是烤溫的問題
07/16 21:07, 3F
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07/16 21:08, , 4F
因為老烤箱的溫度太飄，但你是水波爐應該很穩定?
07/16 21:08, 4F
推
07/16 21:10, , 5F
然後也可能是蛋白打不夠發，先朝這兩方向找原因
07/16 21:10, 5F
推
07/17 12:38, , 6F
我之前也會 老師說油沒混均勻的關係
07/17 12:38, 6F
推
07/18 22:23, , 7F
應該是烘烤過度, 我拍了"手作花漾戚風蛋糕"書裡章節給你參考
07/18 22:23, 7F
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07/18 22:24, , 8F
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07/18 22:26, , 9F
但還是要看你的配方,如我的配方8吋160度,30min左右剛剛
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07/18 22:33, , 10F
當然還有看烤箱的不同...
07/18 22:33, 10F
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07/19 00:05, , 11F
拿出來後要馬上倒扣噢
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07/19 03:19, , 12F
感謝sheepycat大的分享，我的蜂蜜蛋糕成功了！
07/19 03:19, 12F
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07/22 08:25, , 13F
覺得戚風會失敗九成九都是蛋白問題
07/22 08:25, 13F
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