[問題] 香草莢用法?

看板baking作者 (oooooooooooops)時間9年前 (2015/07/12 00:24), 編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 7人參與, 最新討論串1/1
今天做了香草天使蛋糕 使用香草籽拌入後 烤出來居然是只有香草莢的酸味 完全沒有天然香草的香味 那味道真的不好聞 吃了一口就丟了 使用的是兩個禮拜前開封的香草莢 當天開封使用時 味道正常 保存是冷藏保存 天氣熱也無法放在室溫 今天打開時有股酸味 爬文說只要沒發霉 有點酸味是正常的 但是這種狀態的香草籽拿來製作蛋糕 卻是味道不好 請問各位版友 是否還有更適合的保存方式了? (除了製糖或精) 還是香草籽其實不適合使用在蛋糕體上? 真的是困惑到有點失眠了T_T 謝謝大家 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.45.222 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1436631894.A.50C.html
推
07/12 00:30, , 1F
香草莢泡酒，要用時再拿出來。
07/12 00:30, 1F
→
07/12 00:42, , 2F
刮下香草籽，用配方的水或奶油熬煮出味道~~ 再混入~
07/12 00:42, 2F
→
07/12 00:43, , 3F
我不喜歡放入牛奶中煮，因為牛奶不耐煮..感覺較沒味道~
07/12 00:43, 3F
→
07/12 00:45, , 4F
香草籽最好一開始就放在不用過濾的材料中。過濾會浪費~
07/12 00:45, 4F
→
07/12 00:46, , 5F
這是我個人喜好的做法~ (不過天使蛋糕配方好像沒有水)
07/12 00:46, 5F
→
07/12 01:05, , 6F
香草主要的香味在香草莢上...用在天使蛋糕最好泡香草精
07/12 01:05, 6F
→
07/12 01:05, , 7F
再加入提香吧...
07/12 01:05, 7F
→
07/12 01:07, , 8F
香草莢這種天氣放常溫也沒啥問題啊，不要碰到水氣就好了
07/12 01:07, 8F
→
07/12 01:26, , 9F
謝謝大家的回答 之前把香草莢放常溫保存 兩天後還是有臭
07/12 01:26, 9F
→
07/12 01:26, , 10F
酸味出現 是品質問題嗎？
07/12 01:26, 10F
→
07/12 01:27, , 11F
請問J大，常溫保存要用什麼容器呢?
07/12 01:27, 11F
推
07/12 02:06, , 12F
密封玻璃罐就可以了，也可以裡面到滿砂糖，幫助吸收
07/12 02:06, 12F
→
07/12 02:06, , 13F
水氣，同時也能讓砂糖吸到香草莢的香味
07/12 02:06, 13F
→
07/12 16:22, , 14F
要煮的用香草莢，沒辦法煮得用泡酒香草或香草醬
07/12 16:22, 14F
推
07/13 21:29, , 15F
前一天先把香草莢泡在液態材料裡
07/13 21:29, 15F
‣ 更多 thinegg 的文章
文章代碼(AID): #1LeKDMKC (baking)