[蛋糕] 夏天也要吃蘋果派

看板baking作者nerddd (whisper)時間9年前 (2015/07/03 16:26)推噓6(6推 0噓 1→)

留言7則, 7人參與討論串1/1

個人一直對蘋果派有種憧憬，總希望自己有天能做出讓家人朋友感到幸福、嘴角不禁上揚的蘋果派，那是一種簡單、純粹的滿足感～看似簡單的蘋果派，卻暗藏大大的玄機，只要google "apple pie"，配方真的是多到眼花撩亂，台灣的食譜似乎以千層酥皮為大宗，但我不是很愛千層，而且千層很容易因為內餡濕而軟掉，我希望做出的派能夠有酥脆的口感，又不會因為受潮而軟掉。最後，綜合各家食譜，再加上自己的失敗經驗後，終於調整出滿意的配方。 = = = = == = = 圖文版：http://nerdkid.pixnet.net/blog/post/42331996 = = = = == = = 派皮(7吋派盤)：中筋麵粉 135g 低筋麵粉 135g 冰的奶油 180g 冰水適量(約4~6大匙）鹽一小撮糖 1~2大匙（可自行調整）蛋黃一顆蘋果餡：中型蘋果 4~5顆(我用了4顆多一點）糖 120g 奶油 12g 開水 2~3大匙檸檬汁 2~3大匙(看個人喜好，我用3大匙）萊姆酒 1大匙(可省略）肉桂粉適量(一樣看個人喜好，建議就算不喜歡還是要加一點點增加香氣）最後的刷液：蛋一顆 = = = = = = 製作過程： 1. 麵粉過篩，奶油從冰箱拿出來，切小丁放進麵粉裡。 2. 用手(或其他輔助工具)將麵粉與奶油混和，一直搓到奶油和麵粉融合，成小顆粒狀。（過程中如果覺得奶油融化太快，就將鋼盆冰回冰箱約10分鐘） 3. 加入一顆蛋黃，先攪拌，再視溼度情況，加入冰水，讓麵糊成團。注意：冰水的量完全取決於你麵團的濕度，只要可以成團就不要再加水了 4. 將成團的麵團用夾鏈袋(或保鮮膜)分成兩份包起來，放進冰箱靜置1小時趁麵團靜置時，煮蘋果餡： 1. 蘋果削皮切片，加入兩匙檸檬汁。 2. 將2/3的奶油放入鍋中，加入「一半的糖」、冷開水2~3大匙，稍微晃動一下鍋子，讓糖均勻分佈在鍋內，開小火讓糖慢慢融化，切記不要攪拌。 3. 當糖已經完全融化，變成褐色且開始冒泡泡的時候，將蘋果放入鍋中（會聽到嘶～的一聲）。 4. 將蘋果翻攪，悶煮約3分鐘，讓蘋果出水。 5. 加入剩下的糖、奶油、肉桂粉、一大匙檸檬汁，喜歡的話還可以加入一大匙萊姆酒。大約悶煮8分鐘，試試味道，想甜一點的加糖，想酒氣重一點的加酒，以此類推。 6. 煮好的蘋果餡稍微瀝乾，拿去吹電扇放涼。準備合體囉～ 1. 派盤塗上薄油，拍上麵粉。 2. 將一半派皮拿出，桿平，稍微拿派盤量一下大小。 p.s.直接用夾鏈袋操作真的很方便，不會搞得滿桌麵粉，又衛生，強力推薦。 3. 桿好的派皮取出放上派盤，用刀子將多餘的皮去掉，建議多留1公分，比較好包；拿叉子在派皮上戳洞。放回冰箱靜置15分鐘。 4. 取出另一半派皮，桿平備用（一樣要比派大） 5. 將完全涼透的蘋果餡排入派皮上，倒入些許蘋果汁（不要多，約1～2大匙就好，烘烤時還會再出一點水） 6. 蓋上派頂，收邊，塗上蛋液，割洞透氣。(派底預留1公分才有辦法和派頂完全密合喔) 7. 放入預熱210度的烤箱，烘烤時間約45～55分，視家裡烤箱情況，表面金黃即可。 8. 烤好之後，記得先放涼再脫膜。 = = =碎碎念是一定要的= = = 1. 派皮之所以會用一半中筋一半低筋完全是因為某次要做派，都準備好了才發現中筋不夠，於是隨性的決定那就中低筋各半吧，結果沒想到成品意外酥脆，只用中筋稍微較扎實，一半低筋則讓派皮較酥鬆，完全就是我想要的派皮！所以說，在廚房真的不需要太拘泥於食譜，大膽的嘗試有時會有意想不到的結果～（也有可能結果是慘不忍睹就是了，所以說平時還是要多看別人的經驗談喔～） 2. 在做派皮的時候，因為怕天氣熱奶油融太快，所以我是開冷氣做。 3. 派底一定要比派盤大一些些，上蓋包覆的時候才能黏起來，蘋果餡才不會外漏。 4. 誰說夏天不能做蘋果派～～（推眼鏡） -- KaRen the nerd http://nerdkid.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.48.165 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1435912000.A.043.html ※ 編輯: nerddd (180.218.48.165), 07/03/2015 19:51:31

推

ug771

07/03 19:52, , 1^F

07/03 19:52, 1^F

推

kk339248

07/04 05:55, , 2^F

07/04 05:55, 2^F

推

unfair

07/04 18:07, , 3^F

07/04 18:07, 3^F