[問題] 要怎麼保存麵包到隔天再烤~?

看板baking作者 (麥奇)時間9年前 (2015/06/24 22:50), 編輯推噓9(9推 0噓 11→)
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請問一下各位版友~ 如果前天晚上麵包揉好 二次發酵完以後~ 可以用什麼方式保存起來 等隔天早上再烤嗎?? 因為想早上上課時有熱騰騰的麵包給女友當早餐 可是不知道有什麼方法能保存到隔夜再烤不會變質的~ 或是製作流程可以更改什麼的~ 希望有人可以提供方法參考一下 謝謝~!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.117.139 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1435157405.A.209.html
推
06/24 22:56, , 1F
我都是先烤好 放涼後冷凍 吃之前再退冰烤熱 隔天吃的話基
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本上就直接室溫保存早上進小烤箱～
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推
06/24 23:38, , 3F
推1F 剛考完除了香 口感沒有比較好
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推
06/24 23:40, , 4F
一早如要現烤好的 除非前一天揉完放冰箱 睡前拿出退冰
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隔天四點起來弄二發 送烤箱 才有可能
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不然就是晚上先烤好放涼 隔天再加熱
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或是一早起來做快發類的麵包
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推
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當你女友很幸福~
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推
06/24 23:58, , 9F
最功夫的就是低溫發酵 需要多嘗試 找出能剛好睡覺時間二發
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完成的溫度 和溫度控制方式及空間
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可以烤一半然後放冰箱(要放久一點就冷凍)然後拿出來多烤一點
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時間就可以了,看一下 parbaking
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推
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二發直接替換成低溫發酵 早上起床拿出來回溫一下進烤箱
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推
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我是將整好形的麵團放進保麗龍箱，搭配保冷劑
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給它一整夜的發酵，隔天一早就能進烤箱了
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有辦法計算烤一半再冷凍再烤所需時間麻
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推
06/25 21:37, , 17F
剛烤好的麵包不要吃...(不包含重新加熱的)
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推
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二發用低溫發酵，就是整形完之後，放在烘培紙上，再用樂
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扣之類的容器裝起來，放冰箱冷藏，早上起床後，那出來回
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溫，順便開烤箱，等溫度差不多時，就可以送進烤箱烤了。
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