[問題] 雞蛋過篩，篩不過的蛋白...?

看板baking作者 ( )時間10年前 (2015/06/21 12:19), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 8人參與, 最新討論串1/1
請問雞蛋過篩時，有一塊特別黏稠的蛋白篩不過去， 大家是直接剔除不用嗎? 這樣雞蛋的量不就不足@@ 或是用什麼方法讓他沒那麼稠? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.117.40.116 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1434860356.A.06A.html
推
06/21 14:03, , 1F
其實繫帶沒篩也沒關係，如果做布丁就比較沒那麼綿密會有
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06/21 14:03, , 2F
一塊蛋白。我自己會打第二顆蛋，只差一點就加開水補～
06/21 14:03, 2F
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06/21 14:13, , 3F
稠蛋白跟黏蛋白才是打發跟凝固的重要部分喔
06/21 14:13, 3F
推
06/21 22:43, , 4F
不好意思，請教一下．．請問什麼時候的雞蛋會需要過篩？
06/21 22:43, 4F
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06/21 22:54, , 5F
很多時候exp布丁、起司蛋糕我都會篩。
06/21 22:54, 5F
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06/22 04:48, , 6F
好像都是攪拌均勻後才會做過篩，不會一顆蛋打開就先過篩
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06/22 19:45, , 7F
請問樓上：是先攪拌均勻，稠蛋白應該就會篩得過去了嗎？
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06/22 19:46, , 8F
或是過篩其實主要是篩繫帶，蛋白不用篩沒關係...?
06/22 19:46, 8F
推
06/23 12:31, , 9F
都要篩，才會綿密，口感也會比較均勻沒有顆粒
06/23 12:31, 9F
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06/23 14:19, , 10F
用打蛋器橫向用力多打幾次就會散了唷，如果有均質機打一下
06/23 14:19, 10F
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06/23 14:19, , 11F
最快.....
06/23 14:19, 11F
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06/28 23:32, , 12F
謝謝!
06/28 23:32, 12F
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