[問題] cream cheese烤與不烤...

看板baking作者 ( )時間9年前 (2015/06/13 19:45), 編輯推噓1(1推 0噓 9→)
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我想要同時做兩種口味的塔 一個裡面放卡士達醬 <--塔皮先烤熟 另一個是加cream cheese做成乳酪口味的內餡 <--應該要塔皮烤半熟，加入內餡再烤 但兩個塔做法不同 感覺會弄得很複雜... 於是我想：是不是可以找到不用再加烤的乳酪塔內餡做法? google的結果 乳酪塔的做法都是要烤過 但同時又查到cream cheese很多人拿來做免烤乳酪蛋糕 想請問 烤與不烤 是看食材裡有沒有加蛋嗎?(我猜的) 還是看想要的口感? 那cream cheese烤跟沒烤 不知道口感上的差別在於? 本身是烘焙超新手 這幾天查食譜查到眼花 有的塔餡料拌一拌即可填入冷藏 有的餡料則是煮過之後填入，不用烤 有的塔餡料填入後續烤.... 真的好困惑啊 不知道烤不烤、煮不煮的判斷點在哪... 感謝各位看完 跪 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.117.40.116 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1434195917.A.957.html
推
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建議你可以先把塔皮烤熟 內陷做生乳酪餡 我用的配方是
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cream cheese 200g 動物性鮮奶油150g 糖粉50g 檸檬汁1
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0g 先把cream cheese 打軟和打發的鮮奶油拌勻後加上糖
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粉和檸檬汁拌勻就可以囉！
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其實你的卡士達耐烤的話，就都送進去考沒關係
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有烤和免考的乳酪蛋糕的差別...我是覺得他們根本是不一
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樣的東西。想要設計食譜之前要先知道自己要的口感/味道
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是什麼，才好去找對應的食譜。你要一般乳酪塔的口感的話
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就要用要烤的食譜。免烤的食譜不是說不好,只是不一樣
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我知道了，總之先做來吃看看，謝謝！
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