[問題] 請問蛋糕皮的紅豆餅麵漿問題

看板baking作者 (egg255148)時間10年前 (2015/06/06 00:24), 10年前編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 5人參與, 最新討論串1/1
想請問各位大大 紅豆餅粉漿的問題 最近在做紅豆餅，發現只要粉漿一放久，下去煎時餅皮就會產生月球坑洞 粉漿在一開始使用時煎出來都是漂亮的光滑面，只要漿放置約一小時後 漿就會變得很奇怪 粉漿材料有 泡打粉 低筋麵粉 沙拉油 蛋 糖 簡單的材料 (算是蛋糕皮的做法) 想請問 怎麼樣才可以解決 粉漿一放置 一小時以上就開始產生變化的問題 謝謝大家 感謝此板 http://i.imgur.com/kxx9iZG.jpg
補圖一下 這是正常的餅皮樣子 http://i.imgur.com/1zIzHG4.png
-- 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.201.81 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1433521471.A.08F.html ※ 編輯: egg255148 (1.171.201.81), 06/06/2015 00:28:06
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我覺得是煎紅豆餅的機器的問題....
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可是 下圖正常是同一台機器煎的耶
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推
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粉沉澱了變蛋太多？
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我也有想過澱粉沉澱問題，可是如果店粉沉澱，漿料用到
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後面因該是只剩下澱粉吧， 上面蛋因該早已經用光了阿
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但是煎出來還是一樣坑坑洞洞，感覺又不可能蛋沉澱Q_Q
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06/06 18:14, , 7F
機器也持續烤了1hr以上嗎?
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推
06/06 22:32, , 8F
請問是紅豆餅機製作的嗎
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是外面營業用的那種紅豆餅機
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推
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"如當麵糊逐漸呈現焦黑，則表溫度過高，成品表面著色不均
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會出現豹紋"這段是楊桃美食找到的;沈澱好解決，煎之前記
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得粉漿都伴一下;最後是我煎鬆餅的經驗，如果你模具有抹油
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，那一定不能抹出油珠，有油珠一定會不均
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謝謝r大 我的問題因該是沈澱 只是越攪拌 漿內空氣越少
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煎出來越不發耶
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