[問題]千層酥烤不熟又油又有麵粉味? 求解 Orz..
我是烘培新手想請問大大
最近做了好多次千層酥(愛心形狀)我的比例
* 高筋麵粉 120g
* 中筋麵粉 120g
* 無鹽奶油 20g + 80g
* 鹽 2.5g
* 冰水約 110ml (視情況調整)
* 糖
製做過程有開冷氣~ 大概維持在26度
麵粉過篩+鹽+奶油20g 切散+冰水
之後成團放冰箱1小時
80g奶油擀成長方形 再放冰箱
之後將麵糰擀平包住奶油 再放冰箱30分鐘
之後每隔30分鐘做2次3折 總共大概折7折(7次不知道會不會太多次?)
最後擀平灑糖再捲起來上下稍微壓一下~
再放冰箱冰30分鐘讓麵糰變硬一些
切片厚度約5mm左右 再沾些砂糖
烤箱預熱後(因為我的烤箱沒辦法調上下火)
所以我溫度是用190度烤20分鐘中間10分鐘的時候有轉向翻面
最後烤出來的時候發現 中間麵糰沒有熟...
可是色已經是金黃色了 再烤下去又會感覺太老太乾
吃起來時候有麵粉味或者太硬或太油膩 ~~~ 每次做的成果都好不一定
這到底是為什麼呢?
是比例不對? 做法不對? 還是烤箱的溫度跟時間需要調整呢?
http://i.imgur.com/olWLeYp.jpg
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