[問題] 司康製作問題請教

看板baking作者peil (Peil)時間9年前 (2015/06/02 10:07)推噓2(2推 0噓 11→)

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篠晚試做司康,有以下幾個問題想請教大家~ 1.麵團"折痕"很明顯.無法消除, 烤出來的樣子很好笑. http://i.imgur.com/ioiAoce.jpg

2.剛出爐外皮很酥很好吃,中間有一點點濕; 冷卻後,外皮太硬中間會酥, 跟外面賣的粉粉鬆鬆的樣子完全不像 3.如果想做出跟外面賣的司康,食譜可做哪些調整呢? 4.泡打粉減量,可用快速酵母發酵替代嗎? 5.用低筋麵粉口感是否會比較接近市售品. 麻煩大家了, 謝謝. 我實做的食譜: 中筋麵粉 250g 無鋁泡打粉 5g 安佳奶油 40g 白砂糖 25g 鹽一點點牛奶 90ml 蛋 1顆蔓越莓&葡萄乾除了蔓越莓&葡萄乾, 其餘材料全部拌勻奶油固態時切小塊,與麵粉捏成粉狀常溫靜置半小時烤箱預熱200度, 200度烤15分鐘 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.143.83.202 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1433210872.A.371.html ※ 編輯: peil (223.143.83.202), 06/02/2015 10:09:22

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Junchoon

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Junchoon

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推

kaokaocathy

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