[問題] 想做慕斯蛋糕 蛋糕體使用戚風適合嗎?

看板baking作者 (說再見的時刻..)時間9年前 (2015/06/01 02:38), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
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各位版友好 我算是烘焙新手 已經爬文但還是有點困惑 最近因為朋友生日 想做一個8吋的慕斯蛋糕當生日禮物 （參考carol食譜 ppt.cc/XTsN6） 遇到幾個問題 1.食譜中應該是屬於海綿蛋糕 但我之前沒做過怕失敗 想請問若改成戚風蛋糕體可以撐得住嗎？ 2.我之前做過戚風蛋糕，吃起來很OK，但縮超厲害QAQ 是因為我反扣放涼不夠快嗎？ 3.我查了資料知道抹茶粉與可可粉吸水性較強 若要替換粉類改成可可粉（巧克力口味） 比例上可以如何調整會比較適宜呢？ 新手上路還請前輩指導 謝謝各位(鞠躬) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.107.251 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1433097497.A.ACE.html
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戚風我覺得可以 擔心的話可以減少慕斯的量 或是分上下層
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推
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戚風蛋糕水分多，跟慕斯結合放冰箱會出水濕濕的，海
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綿較乾，反而比較適合！海綿拌粉動作快一點就好
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推
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戚風烤到最高後開始下降，約模平高，壓中間會回彈才
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熟透，比較不回縮！可可粉替換麵粉10～20%，抹茶5%
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謝謝兩位前輩!!!＼(^o^)／
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補充一下 我做carol的食譜是手指餅乾噗底 其實配方就是
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戚風(可以查一下Carol的鮮芒慕斯那篇食譜）但蛋糕本身都
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很薄就是了。出水問題有些食譜會在蛋糕面刷上糖漿 可參考
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推
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第一，我做過底是戚風的很ok。第二，網上爬文一堆，原
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因有很多。第三，除吸水性外還需考慮加太多會苦等等。
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