[問題] 布丁的口感

看板baking作者 (好悶~)時間10年前 (2015/06/01 00:16), 編輯推噓5(5推 0噓 17→)
留言22則, 10人參與, 最新討論串1/1
請問大家，昨天第一次試作布丁要給小朋友吃，用carol老師的食譜，但有調整內容，改 成蛋黃一顆，鮮奶90ml,糖8g，香草精少許，用蒸烤方式放涼冷藏，今天吃起來的口感非 常綿密滑順，很像布蕾的口感，想請問若要有彈性的布丁，要怎麼作調整呢？還是自製布 丁就是這樣口感呢？被市售布丁蒙騙口感太久了 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.85.118 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1433089017.A.0E1.html
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改做加吉利丁或果凍粉的布丁
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因為要給小朋友吃的，所以還是考量用烤或蒸的，謝謝您
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推
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烤或篜基本上就是比較綿密的口感 市售布丁都是另外添
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加成分才會很彈 大概就是x美跟xㄧ的分別~
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看看統一布丁的成份表就知道囉～
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洋菜粉、果凍粉…這些對小孩不好嗎？
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原來蒸烤就是這樣口感啊！因為第一次作，被市售的蒙蔽許久
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，那我瞭解了，因要給小孩吃，要確保熟度，所以才考慮用蒸
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烤我比較安心，謝謝大家
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吉利t和洋菜都可以加在煮沸的液體裡哦
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因為我要給小孩吃雞蛋的布丁，所以考量還是用烤蒸的方式，
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抱歉沒說清楚，謝謝
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推
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蒸烤布丁口感都會是綿密，統x布丁嚴格說來是果凍
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如果不想太綿密就調整雞蛋跟鮮奶比例，但也不會彈就是
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真要彈就只能做前幾樓版友說的吉利丁版本
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推
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如果是用吉利丁的話不能超過75度喔..洋菜口感比較硬一點
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統X根本沒有蛋吧?XD好奇，加了吉利丁還可以烤嗎?
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推
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吉利丁不行烤, 就算是吉利丁做的口感也跟外面賣的不同
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外面是加類似洋菜的膠類，應該不是吉利丁
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謝謝大家，看來就是這樣綿密的口感了，剛爬文我再試試看多
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加一顆全蛋好了，
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雞蛋加多會比較紮實 再多一點就變成甜蒸蛋...親身經歷
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