[問題] 杯子蛋糕上面濕濕的

看板baking作者 (艾瑞斯愛吃)時間9年前 (2015/05/28 00:18), 9年前編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 6人參與, 最新討論串1/1
昨天烤了杯子蛋糕 剛出爐熱熱吃沒感覺異常 但上層放涼後發現會濕濕黏黏是為什麼呢? 另外有沒有什麼小撇步可以防止回縮呢? 是不是要加到9分滿 讓它蓬的非常高 然後回縮才不會縮回杯子裡 做法是蛋黃加液態油加榛果醬攪拌 麵粉可可粉一起過篩 蛋白打發後跟粉類交叉分兩次加入蛋黃糊 但裝在杯子裡有點難裝 稍微花了一點時間 不確定有沒有消泡QAQ 烤大概20分鐘 出爐前悶在裡面五分鐘 (心裡作用覺得這樣不會縮...但還是縮了XD) 覺得杯子蛋糕應該要是很好上手的小點心 但我每次都在分裝時弄的髒兮兮( 復ゝ`) 覺得比整顆戚風還難掌握 我到底有什麼障礙勒... 麻煩大家幫我突破盲點!!! 謝謝!! -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.184.17.187 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1432743533.A.DBC.html ※ 編輯: milk7607 (111.184.17.187), 05/28/2015 00:19:31
→
05/28 01:10, , 1F
上火開大一點，表面會溼黏表示烤不夠乾
05/28 01:10, 1F
→
05/28 01:10, , 2F
還有分蛋法的杯子蛋糕一定會縮的，因為烤模沒啥支撐力
05/28 01:10, 2F
推
05/28 12:53, , 3F
戚風的做法用小杯子裝，絕對會回縮的。建議用全蛋打發就好
05/28 12:53, 3F
→
05/28 12:53, , 4F
。
05/28 12:53, 4F
推
05/28 13:58, , 5F
用擠花袋或塑膠袋，剪個開口，把麵糊擠進杯子裡
05/28 13:58, 5F
→
05/28 17:56, , 6F
真的耶用擠花袋會比較好裝~謝謝各位!!
05/28 17:56, 6F
→
05/28 19:52, , 7F
總共烤25分有點久 水分都乾掉了
05/28 19:52, 7F
推
05/28 22:09, , 8F
若是有上下火的烤箱，上火約
05/28 22:09, 8F
→
05/28 22:09, , 9F
190~200℃,下火170℃，烤10~15分
05/28 22:09, 9F
→
05/28 22:09, , 10F
。上面冷掉會溼，是上火溫度不夠。你說會縮很多(凹凹)的，
05/28 22:09, 10F
→
05/28 22:09, , 11F
是因為烤太久過熟了。我之前是做香蕉蛋糕，做杯子蛋糕的樣
05/28 22:09, 11F
→
05/28 22:09, , 12F
子。
05/28 22:09, 12F
‣ 更多 milk7607 的文章
文章代碼(AID): #1LPUvjsy (baking)