[問題] 請教粉類拌進蛋白霜的技巧
各位前輩大家好！
小弟目前是高二小屁孩，平常有做烘焙食品的興趣
有個部分我一直做失敗...
就是做海綿蛋糕和馬卡龍
都是敗在粉類拌入蛋白霜中
是我拌太大力嗎？
我嘗試找出做錯的地方，並進行更正
但還是找不太出來
以下這幾點我有做到
1.蛋白霜打到尖挺狀
2.粉類皆有過篩
2.拌入的方用刮刀“翻”的
我今天做的馬卡龍在拌入的過程中
2分鐘還是沒辦法把它拌勻..拌到消泡了才拌好..
烤出來沒有蓬鬆感，裡頭感覺還有一點顆粒（有點像杏仁粉）
求助粉類拌入蛋白霜的技巧...
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