[點心] Eclair Chocolat 巧克力閃電泡芙
板上的泡芙做法已經不少了，
這邊主要是分享閃電泡芙上的糖霜:)
無音樂完整版網誌記錄區
http://rougealicia.blogspot.tw/2015/05/eclair-chocolat.html
成品照～
http://imgur.com/bybDGnn
＊Fondant au chocolat
500g Fondant blanc 翻糖
150g Pate de cacao 巧克力
150g Sirop de base 基本糖漿
3 Coloration rouge alimentaire 紅色食用色素
＊Sirop de base
250g Eau 水
375g Sucre semoule 細砂糖
水+糖煮滾放涼即可
網誌裡也有翻糖做法，但其實可以買現成的更方便。
翻糖用微波爐稍微加熱軟化，加入糖漿、融化巧克力，
輕輕拌勻即可。保持溫度在35度左右。
沾的時候在糖霜液裡稍為左右兩側動一下，
避免泡芙表面不平整沒全部沾到。
提起時將多餘的糖霜液滴下，再用手指刮一圈修飾。
也有看過影片是先填裝好內餡再沾表面的，
但我習慣先沾好表層再填裝內餡。
仔細點的話就用鍋子加熱，比較好注意溫度，
但發懶的話用微波爐也是可以，
巧克力要注意不要焦掉/油水分離就好。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.159.9
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1432054957.A.A7A.html