[麵包] Kaiser威寶KH-42D烤箱烤天然酵母山型吐司
圖文網誌版: (除文字外，另有20張照片，照片有標時間)
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/316365201
BBS版:
最近買了Kaiser威寶頂級大廚全功能烤箱KH-42D
於是，來烤烤看，熟悉一下烤箱特性~
恰巧最近有養天然酵母，所以就也來練習做個天然酵母山型吐司吧~
一、做法:
A 配方設計：
從冰箱取出天然酵母老麵330g ( 設想老麵內含有 粉200g、水130g )
憑經驗，要做2條450g的吐司，要用500g的粉
憑經驗，我這個天然酵母的麵糰含水量大概60%就好了
憑猜測，自己用麵粉養的天然酵母可能不適合在高糖的環境
所以設計了配方:
天然酵母老麵330g
高筋麵粉300g
水110g
蛋60g
麥芽精1g
鹽7.5g
糖20g
奶粉20g
奶油40g
B 攪拌麵糰:
1.天然酵母老麵 + 高筋麵粉 + 水 + 蛋 + 麥芽精
>> 使用攪拌機攪拌成團，靜置一段時間
2.加鹽攪拌、加糖攪拌、加奶油攪拌
C 基本發酵:
只發一次，沒有做翻麵的動作
D 分割滾圓:
分割大約143g*6個 然後滾圓
(設計配方時沒有想到水量減少，會導致分割後的麵糰重量少於150g)
E 中間發酵
F 第一次桿捲:
無使用桿麵棍，無緊壓，僅使用手將麵糰弄成長條狀
G 第二桿捲、入模:
使麵糰多長大一些，用手輕輕將麵糰捲成圓柱狀，無使用擀麵棍緊壓
並將捲好的麵糰放入吐司模中
H 最後發酵
I 烤箱時間及溫度設定:
烤箱先設定40分鐘
(前10分鐘預熱用，後30分鐘烤吐司用，時間到了再視情況增加烤焙時間)
溫度設定下火190度即可，上火不用開
J 烤焙:
吐司實際烤焙約35分鐘
溫度一直維持下火190度，上火關閉，都沒有改變
當吐司烤到約32分鐘時，我隨意的開一下旋風功能
發現旋風功能使已上色的土司表面顏色，有再稍微變得略深一些~
二、試吃心得:
1. 略有一點點酸味，單純天然酵母的酸味，有別於商用酵母或發酵過度的酸味
而且這酸味感覺有點像是被鎖住在麵糰之中，要用一點心力去探索
2. 奶油味變得不明顯... ( 我之前直接法帶蓋吐司也是用8%的奶油，就有奶油味 )
3. 整體感覺還好，沒有特別不像商用酵母吐司，也沒有因為使用天然酵母而製作失敗
感覺適合抹些略酸的塗醬來吃~
三、烤箱使用心得:
1. 還不賴，烤色很均勻~~
2. 烤完吐司後，可以拿塊木板擋住烤箱，避免烤箱的熱度一直傳出來...
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