[問題] 填餡後該如好把塔皮保濕

看板baking作者 (邱達爾)時間10年前 (2015/05/16 17:02), 編輯推噓4(4推 0噓 5→)
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我又來問關於檸檬塔的問題， 這次問題是在我填完檸檬餡後， 塔皮外層軟掉的情況， 因為填餡料會導致內層軟掉， 所以我內層有刷上白巧， 保存時我直接放入保鮮盒中冰入冰箱， 但是隔天中午吃時發現外層軟掉了， 但是刷上白巧的內層明顯有稍微脆些， 請問該如何調整呢?還是單純是我保鮮盒有問題? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.162.169 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1431766940.A.FC1.html
推
05/16 18:01, , 1F
建議當天要吃當天填，放隔天可能要冷凍起來，冷藏應該都會
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05/16 18:01, , 2F
軟
05/16 18:01, 2F
推
05/16 22:07, , 3F
對.我之前放冷凍 超脆的 最近一次放冷藏就變軟了
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05/17 00:10, , 4F
冷藏濕氣很重的，一定要冷凍
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05/17 00:57, , 5F
如果我是宿舍那種小冰箱的冷凍可以嗎?
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推
05/17 01:41, , 6F
應該可以 我的也是小冰箱
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05/19 09:07, , 7F
除了刷上白巧克力，在刷上之前，建議塔皮內部先刷上蛋
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05/19 09:07, , 8F
白，再烤到蛋白變成一層透明的亮層，然後再刷巧克力
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推
05/19 13:24, , 9F
請問冷凍後 是室溫解凍還是冷藏解凍？
05/19 13:24, 9F
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