[蛋糕] 史上最棒的提拉米蘇。做料理就是要隨性

看板baking作者tiaoyun (苕咩)時間10年前 (2015/05/15 22:05)推噓4(4推 0噓 3→)

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網誌圖文詳細版 http://sephylia.blogspot.jp/2014/11/best-ever-tiramisu.html 剛好看到有版友PO了提拉米蘇的文章，才想起來這篇寫好後還沒轉貼上來呢～我自己覺得提拉米蘇的做法特別活，提拉米蘇的起源就是一個把家裡材料湊一湊的甜點，我想義大利人也沒有那麼多規矩，總覺得他們是一個開心就好的民族，甜點吃了就是要開心，不要徒增太多煩惱。酒和咖啡的比例要怎麼抓就看自己的口味，喜歡吃消化餅乾底就不要用手指餅乾，喜歡濕濕爛爛的口感就多準備點咖啡和酒。我這次做的提拉米蘇原本覺得有點不成功(餅乾有點太濕但就有人超愛濕濕爛爛的口感，我的小失敗就成了他嘴裡的大成功呢~ 首先～來讀一下食譜，我們用的是inspired taste裡的Irresistible Tiramisu，原食譜連結請詳網誌。簡單地分解一下步驟準備Espresso 隔水加熱的環境下打發加了Marsala酒的蛋黃，移火後加入mascarpone均勻混合鮮奶油stiff peaks後和蛋黃起司糊均勻混合手指餅乾輕泡咖啡酒，再把起司糊和餅乾層層疊疊濾網篩過無糖巧克力粉後包起保鮮膜冰個兩個小時就完工了。好啦～簡單地了解過步驟後，就來準備材料吧～ 120ml espresso濃縮咖啡(室溫) 60ml Marsala 葡萄酒 ((選擇糖份殘留最低的secco ((只買到偏甜的，所以減少砂糖用量 2茶匙香草精 ((不愛香草精，就不加了 3個大的蛋黃 ((因為不會煮熟，所以用好一點的 50g 特級砂糖 225g mascarpone cheese 175ml 鮮奶油 18-20個手指餅乾 30g 苦甜巧克力粉 ((完工後灑在上面的，量隨意就好濃縮咖啡我們是用在科技大樓站附近的RUFOUS的調和咖啡，小飛鷹300AU以刻度2研磨，再用摩卡壺煮三份espresso(一份水量是40ml左右) Marsala有點偏甜，配濃縮很棒。 ((做完提拉米蘇後我又煮了一份espresso加marsala 喝得很過癮(￣▽￣)~* Mascarpone是在超市買的，一整盒剛剛好是225g，第一次是在Costco買到450g一大盒的，只用到一半，剩下那一半很快就放壞了((Mascarpone很容易壞，買了就要趕快用完喔～製作步驟首先，先準備好120ml的espresso放到室溫，要泡手指餅乾前再來加Marsala就好，感覺這樣酒精比較不會揮發掉。((沒半點科學根據的酒鬼XDDDD 我用大炒鍋加熱水，加熱到火滾前關掉放冷，等熱水降溫到等等蛋黃不會變成蛋花的程度就好把稍微混合過的蛋黃液放進熱水裡，手提攪拌機用最低速開始打，大約打個十分鐘左右吧～就會是一個滑順的狀態了，因為已經加了Marsala，所以蛋黃的顏色有點濁。再把打好的蛋黃糊和Mascarpone加在一起，一樣以低速不激烈地拌勻，均勻的Fillings應該會是下圖的狀態，滴下去的時候有點像緞帶滑下去後的質感。鮮奶油打到stiff peaks，也就是硬性發泡，挖一匙鮮奶油起來尖端不會下垂就對了打發完鮮奶油就開始泡手指餅乾，剛剛說我生怕酒精會揮發就沒在咖啡熱熱的時候放進去。所以這裡記得要加酒阿～很美味的～～～我喜歡酒和咖啡一比一的比例，喜歡咖啡味重一點就咖啡多一點。因為是玩樂所以就要大家一起做，就讓朋友泡餅乾。記得！！！如果你不是喜歡超級濕潤，吃完盤子上還會濕濕的人，餅乾泡咖啡酒一秒內就要整個泡完立刻拿起來！那個泡餅乾的不懂一秒就是要一秒，讓第一支餅乾好好洗了個貴妃浴，現在你看最左邊那隻餅乾硬生生比別人胖很多又長很多。把打發過的鮮奶油和起司蛋黃糊攪拌均勻後，可以先嘗嘗味道。我們覺得減糖後的起司糊略嫌單調平板，所以就直接加了Marsala調味。最後拿家裡煮麵的細撈網來把無糖巧克力粉篩上去，一個差不多蓋滿起司糊的程度就可以包保鮮膜進冰箱了。食譜上是說至少要冰兩個小時，因為這次的提拉米蘇是要第二天下午辦活動用的，所以就冰了一個晚上，第二天要開始吃甜點的時候，再把保鮮膜拿起來，補篩一點巧克力粉上去就好了。好啦～無比簡單無比隨興無比買醉的提拉米蘇完成啦～ -- RUBATO 在生活中多一點彈性、一點猶豫，再多一點矛盾我在這裡分享我的旅行、香氛、網購、食記和我可愛的寶貝們 http://sephylia.blogspot.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 160.16.110.123 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1431698747.A.2BE.html

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dodolily

05/15 23:48, , 1^F

05/15 23:48, 1^F

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janisyu

05/16 00:23, , 2^F

05/16 00:23, 2^F

有可能喔~因為我記得就差不多兩倍的量

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janisyu

05/16 00:25, , 3^F