[問題] 提拉米蘇的手指餅乾浮起來

看板baking作者 (專業國道戰神)時間9年前 (2015/05/15 15:02), 9年前編輯推噓7(7推 0噓 13→)
留言20則, 9人參與, 最新討論串1/1
上網找了一下 大概有看到幾個原因像糊太稀了 不過我的狀況是 同一批糊做出來的有的會浮的很誇張 有的就乖乖的沈在底下 不知道真的原因是什麼？ 有找到幾個預防的做法是 先把糊拿去冰 或者鋪完第一層餅乾後先拿去冰 不過感覺治標不治本？ 我的做法是有加打發鮮奶油 沒加蛋白 再請大家給點意見了 謝謝 手機排版請見諒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.27.161.158 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1431673324.A.BB6.html
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05/15 15:20, , 1F
手指餅乾如果有刷咖啡，應該就夠重，不會浮起來
05/15 15:20, 1F
推
05/15 15:55, , 2F
手指餅乾沾不夠濕，太輕了才浮起來
05/15 15:55, 2F
推
05/15 16:33, , 3F
手指餅乾沾太濕 成品吃起來可能會太爛
05/15 16:33, 3F
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05/15 19:23, , 4F
你沾的不夠濕啦 手指餅乾要沾咖啡酒之類的
05/15 19:23, 4F
我覺得我沾的滿濕的耶 之前也有一次沾太多就跟三樓說的一樣有點太爛..囧
推
05/15 20:30, , 5F
起司糊太稀了吧，從來沒有浮起來過
05/15 20:30, 5F
推
05/15 20:58, , 6F
起司糊太稀無誤
05/15 20:58, 6F
可是問題是同一鍋起司糊做出來的有的會浮 有的不會 .. 該不會是沒拌勻？ ※ 編輯: gn02052192 (110.30.4.62), 05/15/2015 22:33:40
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05/15 23:10, , 7F
你的手指餅乾是自己做的還是市售的？
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05/15 23:13, , 8F
市售的
05/15 23:13, 8F
推
05/15 23:37, , 9F
如果餅乾間縫隙不多糊沒滲進去 餅乾可以黏在底部
05/15 23:37, 9F
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05/15 23:38, , 10F
但滲進去就有浮力讓餅乾浮起來
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05/15 23:39, , 11F
所以你確定餅乾夠濕的話 那多半就是糊太稀
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05/15 23:41, , 12F
我以前做起司糊太稀也是像你這樣只浮一部分的餅乾
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05/15 23:43, , 13F
起司糊會像很濃厚的慕斯 甚至可以挖一坨起來用抹的
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05/15 23:44, , 14F
如果妳的起司糊像液狀那也是太稀
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推
05/15 23:49, , 15F
至少要像下面幾篇版友提拉米蘇食譜的質地就可以
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05/15 23:51, , 16F
更正一下 應該是較濃的液狀 我自己是會打到很稠
05/15 23:51, 16F
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05/16 00:05, , 17F
會不會浮起來的那盤是比較晚弄，所以油水分離了？我有超
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05/16 00:05, , 18F
慘的經驗><
05/16 00:05, 18F
推
05/16 08:17, , 19F
我用的食譜起司糊稠度有點像優格 我把餅乾排得很緊 緊到
05/16 08:17, 19F
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05/16 08:18, , 20F
要用塞的 這樣應該也有影響(讓餅乾動彈不得?
05/16 08:18, 20F
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