[蛋糕] 古早味馬鈴薯沙拉麵包
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每次進到麵包店就有一種莫名的幸福感,每一樣都想
買,不管是歐包還是台包都愛,記得以前上班時在世運
麵包店旁,最常買的就是它們的沙拉麵包,擠得滿滿的
馬鈴薯沙拉,一個下肚滿足的嘴角都上揚,今天自己動
手來回味.
前一天做液種麵糰:高筋麵粉150g,乾酵母1g,水150g
將材料攪拌均勻即可,室溫發酵1小時,移入冰箱冷藏室
發酵16小時
1.馬鈴薯一顆去皮蒸熟,趁熱壓成泥加入少許鹽,待涼備用.
2.雞蛋2個煮熟,待涼剝切壓碎.
3.洋火腿切小丁,加入上項食材,拌入美乃滋20g即成.
4.液中種加入主麵糰食材,奶油除外,攪拌至光滑再加
入奶油拌至完成階段
5.滾圓做第一次發酵(可放烤箱
旁邊置一杯熱水)約40分鐘.
6.平均分割成6塊,滾圓,再醒30分鐘.
7.麵糰擀開,捲起成橄欖球狀,表面沾上白芝麻,擺放在
烤盤
8.最終發酵約50分鐘(呈兩倍大),移入預熱好的烤箱,
上下火各180度15分鐘.
9.取出待涼,中間切開放入馬鈴薯沙拉,再擺放小黃瓜
片,完成了.(馬鈴薯沙拉要放冰箱,要吃時再擺放)
主麵糰材料 高筋麵粉200g 糖60g 新鮮酵母12g
鹽4g 水34g 蛋42g 蜂蜜14g 奶油
34g 液種麵糰222g
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