[問題] 海綿蛋糕油與麵糊怎麼混勻

看板baking作者時間9年前 (2015/05/12 16:24), 9年前編輯推噓2(2推 0噓 8→)
留言10則, 4人參與, 最新討論串1/1
海綿蛋糕油與麵糊怎麼混勻的？之前用融化奶油加一部分的麵糊以打蛋器混勻避免消泡， 但是怎麼用就是無法混勻欸，最後沒辦法，直接倒回工作盆裡的麵糊，但還是不死心的混 一下，烤出來悲 劇的結果就是蛋糕消泡還有油沉底部了，想問有什麼訣竅嗎？還是有推薦的不用油的海綿 蛋糕食譜呢？ 我是用carol的基本海綿蛋糕食譜 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.136.30.170 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1431419074.A.8B8.html
推
05/12 17:14, , 1F
你的麵糊打不夠才會在加入奶油上去消泡 我放奶油是分兩次
05/12 17:14, 1F
→
05/12 17:16, , 2F
用攪拌括刀輕輕混合,奶油融化後先放旁冷卻
05/12 17:16, 2F
麵糊?我是先打發全蛋，再加粉，再加油，可是油只有20g，也要分兩次嗎？
推
05/12 17:25, , 3F
我直接到下去拌，油吃的蠻快地耶，稍微半幾下就ok了
05/12 17:25, 3F
我的油直接沉到底部…
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05/12 18:27, , 4F
蜂蜜蛋糕的食譜，多半是無油全蛋海綿
05/12 18:27, 4F
耶！好棒
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05/12 18:28, , 5F
我用打蛋器用力一點拌，會勻。那一部份麵糊是當犧牲品，
05/12 18:28, 5F
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05/12 18:28, , 6F
所以也不用太過於小心翼翼
05/12 18:28, 6F
好。下次一定要成功!!! → applepies: 你的配方是?通常我會蛋->糖->粉->油(海綿) 05/12 19:39 我也是一樣順序。蛋휳 低粉50g 玉米粉10g 糖60g 油20g ※ 編輯: sophia70709 (1.164.144.162), 05/12/2015 21:13:04 ※ 編輯: sophia70709 (1.164.144.162), 05/12/2015 21:18:02
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05/12 23:18, , 7F
我是蛋先打散，然後加入糖之後隔溫水打發，然後再拌入
05/12 23:18, 7F
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05/12 23:19, , 8F
已經混合好的粉類，分兩次過篩拌入，然後再加入液化的
05/12 23:19, 8F
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05/12 23:19, , 9F
油拌均，再入模，因為蛋是水份，油和水不易相溶，我會
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加粉類之後再加油，讓粉類做媒介來密合
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