[問題] 棉花蛋糕

看板baking作者 (DDT)時間10年前 (2015/05/11 07:21), 編輯推噓3(3推 0噓 17→)
留言20則, 8人參與, 最新討論串1/1
最近最火紅的棉花蛋糕讓人很想試看看，但是食譜大部分在烤箱的溫度設定都是有上下火區分，我的烤箱只能設定一種溫度，這樣會影響烤的成果嗎？ 昨天試做一次，巧克力棉花蛋糕，還是失敗（第三次失敗），這次選不用分下下火溫度的食譜，前10分鐘170度，再調為150度烤40分！ 慘案一：烤的過程中爆炸變發糕狀 慘案二：回縮且塌的厲害 有沒有高手可以解答我的疑問？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.67.77 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1431300114.A.3C2.html
推
05/11 09:58, , 1F
我用晶工630只有一個溫度。你有用水浴法嗎
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05/11 10:04, , 2F
C大：我有用水浴法。
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我這週末也是跟z大發生一樣的狀況，也是水浴法@@
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05/11 15:46, , 4F
爆炸變發糕是溫度過高,有用水浴法嗎？還是你烤箱上下
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火離蛋糕太近？
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05/11 15:54, , 6F
http://goo.gl/iAoZdI 這個高手有解釋你的兩個問題 我
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05/11 15:54, , 7F
用她的配方烤是100%成功 但你烤箱上下火不能調就只能
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用上層加鋁箔紙去隔熱試試看了
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05/11 15:55, , 9F
用鋁箔紙隔絕上火的方式再實驗看看了
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謝謝P大，我有用水浴法，但可能是自己異想天開以為放比較下
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05/11 16:18, , 11F
層這樣下火溫度會比上火高，這樣就能取代我的烤箱不能調上下
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火溫度的取代方法！
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你如果要放下層的話，溫度可能要再降一點比較好
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水溫法，放下層，然後會爆炸可能是燙麵火力不夠久而無
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法將筋度給殺死
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回縮塌的厲害有可能是烤箱溫度偏高，所以外面溫度低就
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內縮，而且棉花蛋糕出爐不可以摔模喔
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推
05/11 21:59, , 18F
想請問a大 火力不夠久無法把進度殺死是什麼意思？
05/11 21:59, 18F
推
05/12 00:58, , 19F
有溫度計嗎？我用150烤不會爆炸喔，我烤箱溫度蠻準的
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05/12 12:08, , 20F
看來我要買一個烤箱溫度測量表跟溫度針！確保溫度準確度！
05/12 12:08, 20F
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