[問題] 磅蛋糕濕濕的

看板baking作者 (【可以幫忙日本代買】)時間10年前 (2015/05/10 23:50), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
留言13則, 7人參與, 最新討論串1/1
想請問版上各位高手 這幾天在做磅蛋糕時外表都已烤的有點黑 但唯獨裡面會濕濕的這樣正常嗎？ 但看網路上的圖片大家都沒有像我一樣 到底是哪裡出問題了呢...... http://i.imgur.com/40d52oK.jpg
這是我的成品照 http://i.imgur.com/OagY3VU.jpg
是奶油沒有打好嗎？ 還是沒烤熟呢？ 我是用等比的奶油麵粉與糖加兩顆蛋上下火170烤50分 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.1.46 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1431273013.A.A47.html
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05/11 00:07, , 1F
那不是濕濕的，是變粿了，顏色深的地方沒有發起來
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05/11 00:22, , 2F
消泡的蠻嚴重的...
05/11 00:22, 2F
推
05/11 10:04, , 3F
阿，我作也會這樣，要怎麼在不靠泡打粉的狀況下改善呢
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05/11 10:04, , 4F
？
05/11 10:04, 4F
推
05/11 10:26, , 5F
奶油或全蛋的打發確實掌握 不用泡打粉即可順利膨脹
05/11 10:26, 5F
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05/11 11:18, , 6F
請問這是因為打發過程沒打好嗎？打不夠還是超過呢？所以跟烤
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05/11 11:18, , 7F
的時間與溫度沒有關係
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05/11 14:10, , 8F
預熱不夠、打不夠發、奶油打到融掉了都會這樣...
05/11 14:10, 8F
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05/11 14:11, , 9F
中間沒烤透也有可能
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05/11 14:13, , 10F
左邊的有大氣泡，你烤的過程是不是有撞擊或是大力的振動
05/11 14:13, 10F
推
05/11 14:39, , 11F
拌和失敗 OR 沒烤透
05/11 14:39, 11F
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05/11 20:59, , 12F
奶油一定要靜置在室溫直到軟化，不能強迫打發或是加熱
05/11 20:59, 12F
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05/11 20:59, , 13F
軟化，因為會造成打發不完全
05/11 20:59, 13F
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