[問題] 本來想做給媽媽的提拉米蘇...

看板baking作者niuniu3012 (niu niu)時間9年前 (2015/05/10 04:52)推噓7(7推 0噓 18→)

留言25則, 9人參與討論串1/1

PTT首次發文，手機排版、文長請見諒這是第二次做提拉米蘇，本來想當母親節禮物，沒想到卻因為油水分離失敗了。從晚上確認小妹經驗不足，想向大家討教ㄧ下... 先貼上我的起司糊的食譜：蛋黃：5顆細砂糖：80g(60g蛋黃/20g蛋白) 馬士卡彭：500g 鮮奶油：100g 蛋白：2.5顆 <蛋黃+60g細砂>打勻成鵝黃色，加入馬士卡彭起司，用刮刀攪拌均勻，再依序均勻加入打發在加入起司並攪拌後就開始油水分離，我自已猜測是因為我想將蛋黃液壓入起司的力道太用當下就立刻爬文找補救，找到將整個起司糊隔水加熱的方式，顆粒不見了，起司糊也變得不我有幾個問題爬文了卻還是有些困惑，想請教大家 1.油水分離後，再怎麼補救是否也無法百分百成功？ 2.爬文的過程看到蛋黃隔水加熱的做法，下次我想嘗試，但失敗率好像偏高...想請問各位? 3.做完的成品冰冷凍定型，之後解凍會有油水分離的風險嗎？以上希望可以提供小妹ㄧ些經驗，想再做一次補給媽媽，而且看到食材報銷真的很心疼啊 .. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.147.21.121 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1431204723.A.969.html

→

anshley

05/10 11:05, , 1^F

05/10 11:05, 1^F

加入起司攪拌好一陣子，分離越來越嚴重。我參考的食譜是說蛋黃跟起司攪拌均勻再加入鮮奶油攪拌

→

anshley

05/10 11:05, , 2^F

05/10 11:05, 2^F

→

anshley

05/10 11:09, , 3^F