[問題] 吉利丁做的慕斯會融化
有人請我做個慕斯蛋糕當作母親節蛋糕，
主要成分是吉利丁跟鮮奶油及香草牛奶不含酸性物質，
朋友是昨天中午拿完貨，昨晚慶祝母親節，
剛接到電話打來說切開有點水水的像融化的感覺，
配方是440g的液體 搭上200g打八分發的鮮奶油 及9g的吉利丁片
之前自己吃及請朋友吃沒有融化的感覺(都是馬上從冰箱拿出來吃)
但朋友說昨晚放外面越放越水
是因為溫度太高的關係讓吉利丁融化嗎? 還是我吉利丁放太少了?
本來設計是想要軟嫩的感覺而不是要偏硬的口感 所以試驗多次才找出這比例
要在室溫放比較久是要增加吉利丁的量嗎?還是要放其他東西?
看到蛋糕店的慕斯蛋糕都不會融化...
懇求各位大大的解惑
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