Re: [問題] 戚風蛋糕疑問(part2)

看板baking作者airspace (將要，未來。)時間10年前 (2015/05/04 02:11)推噓1(1推 0噓 15→)

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今天又重新做了一個六吋的紅茶戚風蛋糕修改材料與修正了蛋白霜一樣分三次是加入砂糖每次加入砂糖調至中速打發蛋白也可以看到這三次蛋白霜會越來越澎最後打完的程度為濕性接近乾性,打蛋盆倒扣蛋白霜不會滑落另外蛋黃霜則是參考燙麵法來製做這次成品看起來與按壓柔軟會回彈來就是接近戚風(?)了 ------------------------- 材料: 蛋黃霜蛋黃 3 植物油 20g 紅茶茶包 2 (加熱水沖50g紅茶液) 低粉 60g 蛋白霜蛋白 3 砂糖 40g -------------------------- 不過中間有幾個小問題想再請教麻煩大家再幫忙了, 謝謝!! 圖一 http://imgur.com/O8eumQs

圖二 http://imgur.com/Cuj2naf

(1) 蛋糕液倒入烤模中, 然後就是敲不出氣泡...這樣是有問題嗎? (2) 劃線相關烤箱預熱150度放入烤盤蛋糕模後溫度計指針降到130度左右, 不過沒有把溫度升高就繼續烤,打算後面再看狀況把溫度調高一開始烤到差不多10~15分鐘發現接近烤模最上方的部分已經開始離開烤模了邊緣沒有巴在蛋糕模上 (圖一圈的部分) 擔心最上面繼續烤下去會嚴重爆裂所以開了烤箱,直接轉動烤模劃了五條醜醜的線 =>因為烤溫沒有太高,請問最上面離模的原因可能是什麼呢?材料中液體太多嗎? =>開烤箱劃線的過程會影響戚風蛋糕是否會消風嗎? 看到網路的食譜ex. Carol老師好像是直接拿出來劃線後再放回去繼續烤 (3) 爐內蛋糕膨脹, 但出爐前看起來有點消下去 (示意圖如圖一黑線標示) a.一開始烤箱設定150度 (實際約130度) 烘烤25min看起來蛋糕表面有水氣 b.調高溫度至溫度計顯示150度 20min, 開烤箱按壓有聽到沙沙的聲音且上色不夠 c.再升溫到160度 10min,按壓沒什麼聲音後出爐 => 在烘烤過程中看到澎到最高的高度是在中空柱的高度, 但是出爐前高度就有一點下降了1cm,因為我開烤箱的原因嗎? 還是跟上面第一個問題相關,因為有些許脫模所以沒有烤模支撐才掉下來呢? 謝謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.229.56 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1430676683.A.D6B.html

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neveneve

05/04 03:57, , 1^F

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因為曾經看過朋友製作，有震出泡泡沒所以才想問看看

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neveneve

05/04 04:00, , 2^F

05/04 04:00, 2^F

原來如此！

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neveneve