[問題] 關於烤箱與戚風蛋糕的疑問

看板baking作者marukofish (cindy)時間10年前 (2015/05/01 16:24)推噓3(3推 0噓 13→)

留言16則, 3人參與討論串1/1

我是烘焙新手,上個月買了Mr goods的烤箱就很開心的陸續試做了好幾樣點心我之前爬文大家都說好先生的烤箱溫度很穩定可是預熱時,如果溫度到了,沒有立刻放東西進去, 隔一下下加熱燈又亮了,代表溫度掉下來了? 然後,烘焙老師給的烤箱時間就是依據好先生或烘王但我通常都需要再加5-8分,是我這台火比較弱嗎? 首先我第一次烤核桃酥,因為不確定熟了沒,就多烤久一點, 結果烤盤中心向外焦了一大圈,最外圍沒事.感覺中間火比較大 http://ppt.cc/w77~ 第二次烤美式巧克力餅乾,為了上色,多烤8分還是外圍不太上色,而且餅乾吃起來有偏硬,老師說好像烤太久了 http://ppt.cc/rQZt 第三次烤杏仁瓦片,放最下層完全上不了色,第二盤移到中間層,有上色但顏色不均 http://ppt.cc/u7RW 我疑惑的是,烤箱的上均勻板有發揮作用嗎? 然後,最讓我頭疼的是戚風蛋糕..... 第一次烤巧克力戚風蛋糕,烤的時間比食譜多5-8分鐘才沒有沾到麵糊出爐時是膨的,放倒扣架時已經開始向內凹陷,呈圓弧凹,我猜是蛋白打不夠發 http://ppt.cc/aoKy 第二次做原味戚風,我加強打發蛋白結果烤到一半表面就裂了,而且裡面感覺有很大的空洞可是進爐前我有"凳"好幾下了呀第三次再試一次原味戚風,還是失敗了剛出爐時很漂亮,隔不到一分鐘,才要扣倒扣架,蛋糕體凹進去了 http://ppt.cc/~QHr http://ppt.cc/F3nW 而且其實我本來沒有要劃刀的,是因為不到10分鐘表面就裂了只好乾脆補刀讓它裂漂亮一點蛋糕外圍是綿的較乾,蛋糕中間較濕,接近發糕爬了很多戚風的常見問題,還是很疑惑蛋糕會裂,究竟是上火還是下火的問題呢? 還有,蛋糕外圍是綿的,中間卻是濕潤紮實 (我的蛋白霜拌蛋黃糊時,有一小球一小球的蛋白,應該是有打太發了) 是蛋白過發造成?還是烤不夠熟呢? 最後,昨天老公用烤箱烤雞肉和馬鈴薯烤到一半,烤盤右側裡面那一角居然微變形翹起來這樣是正常的嗎?我的好先生烤箱有沒有問題呀? 抱歉,新手上路,好多的問題,麻煩大家解惑了,感激........ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.20.36.237 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1430468683.A.0B4.html ※ 編輯: marukofish (42.73.227.70), 05/01/2015 19:15:35

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neveneve

05/01 19:21, , 1^F

05/01 19:21, 1^F

上均勻板拿掉，上火是不是會變強呀？

推

neveneve

05/01 19:25, , 2^F

05/01 19:25, 2^F

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neveneve

05/01 19:26, , 3^F