[問題] 自製葡式蛋塔酥皮

看板baking作者sevenyi (北海小英雄)時間10年前 (2015/04/29 12:44)推噓2(2推 0噓 3→)

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昨天自製酥皮今天用來製作酥皮濃湯與葡式蛋塔不知道為何都沒有外面買的薄又酥反而有點像是餅乾的fu 雖然也是很香很好吃但是實在很好奇是哪一個製皮環節錯誤了懇請高手們解惑~ 參考Carol千層酥皮圖文記錄 http://tinyurl.com/np4h4pc 材料：中筋麵粉120g，鹽1/4茶匙，冰無鹽奶油60g，冰水50cc(可以用冰塊加水的方式，只取50cc) 做法： 1.麵粉鍋篩，混入鹽，拌勻。 2.奶油從冰箱拿出後，切小塊，加入上述麵粉中，用手快速搓成粒。 3.加入冰水後上述麵粉奶油迅速凝結成團。 4.整型成長方體，使用保鮮膜包妥放入冰箱30分鐘。 5.從冰箱取出後，放在保鮮膜上，搭配中筋麵粉都手粉，避免沾黏在擀麵棍上，擀成長方形，再依三等份折疊。 6.旋轉90度，再擀成長方形，再折疊三等份折疊。 7.以上步驟共進行六次折疊。 8.折疊完畢後，使用保鮮膜包妥放入冰箱冷藏隔天使用。葡式蛋塔成品照http://tinyurl.com/p9yuz6l 酥皮濃湯成品照http://tinyurl.com/kpczsng -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 184.206.101.166 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1430282646.A.5AF.html ※ sevenyi:轉錄至看板 cookclub 04/29 12:46

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susihoja

04/29 13:31, , 1^F

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推

halei0414

04/30 10:52, , 2^F

04/30 10:52, 2^F

我沒有小塔模，找現有的小烤盅烘烤220度，雖然有點害怕小烤盅裂開，但沒有想到效果我還蠻喜歡的，瓷的烤盅也夠耐熱。

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SpringLin

04/30 20:00, , 3^F