[問題] 麵包機做吐司ㄧ直失敗

看板baking作者 (好想喵喵~~~)時間9年前 (2015/04/27 09:39), 編輯推噓9(9推 0噓 26→)
留言35則, 11人參與, 最新討論串1/1
最近入手了國際牌105T這台麵包機 昨天跟媽媽第一次嚐試 選了附贈食譜p.23的超軟吐司 但是做了兩次都失敗 感覺麵團都沒發酵就烤熟。 請問是哪裏出了問題呢？ 以下為材料內容 高筋麵粉 210g，奶粉 6g，糖 17g，鹽 5g，奶油 15g，酵母粉 1.4g，水 1 90ml 我只有把水換成鮮奶，其餘都跟食譜ㄧ樣 是我的酵母失去活性了嗎？ 酵母需要冰嗎？ 鮮奶需要室溫嗎？ 麵粉是我媽媽去賣場隨便買的～ 嗚 連做兩次失敗好挫折呀！ 麻煩大家幫忙了。 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.174.63 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1430097715.A.669.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.174.63 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1430098748.A.745.html
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鮮奶需要約30-40度C，可以先把酵母放在溫鮮奶裡，
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一方面讓酵母溶解，一方面也可以看酵母發酵的狀況來判
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斷酵母是否有活性。還有酵母的量似乎太少，鹽3克就好
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推
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我用高粉250，冰鮮奶190（不另加奶粉），速效酵母小半匙（
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1.4克），每次都很成功
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另外酵母最好還是要冰耶
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推
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所有液體都要是冰箱拿出來的室溫的太熱說明書都指5度C
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如果換冰鮮奶還不行那就換鮮奶廠牌換成義美或光泉
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酵母應該沒問題換過好幾牌沒遇過不發每次都發到不銹鋼
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頂蓋去了但是酵母最好要冰不過超市買回來也沒冰還是可以
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用所以覺得鮮奶問題較大 問一下你鮮奶用什麼牌的??
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推
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酵母可能太少，試試加到附贈匙的一小匙。也可能酵母活性不夠
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推
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鹽5g，速酵1.4g，這酵母夠嗎？
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鮮奶是用光泉的
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今天回去酵母加倍看看！
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請問麵粉品牌會有影響嗎？
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推
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1.4g應該是附贈的小湯匙一半用這個量多一些無妨但不要少
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麵粉應該沒差 我都用costco的高筋麵粉而以
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1.食譜的麵粉量好像沒有210(<---這不是重點) 2.你的
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酵母粉是哪種?高糖、低糖、速發、乾酵母、酵種，都
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不同喔!而且，要確認它還有活性。
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酵母開封後需要密封然後放冷藏保存
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先用溫水試試看手邊酵母的活性吧
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測試了酵母發現幾乎沒活性了!!會買新的再來試試看!!
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謝謝大家!!!!!
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推
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酵母太少吧！我都用3克
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推
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酵母開封後我會用夾鍊袋整個裝起來放冰箱抽屜裡
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推
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感覺水量很多，要不要減水看看，有的麵粉廠牌水不用加
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那麼多，水或鮮奶要冰的，我250麵粉只加170的水，酵母要
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冰我會加他附的湯匙小的9分滿，其實剛做量不熟的話，每
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個步驟你都可以掀起來看（除了烘烤時），看麵糰是否太
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濕太乾加粉或加水
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你可以去網上查ㄧ下麵粉吃水率，如果ㄧ般賣場麵粉品牌好
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像250麵粉水都約150-170，有些日本麵粉才需用到190，我
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不會貼圖你可以自己找ㄧ下，建議你水量先減少看看
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