請問蛋糕不均勻的問題

看板baking作者 (寶寶要健康)時間10年前 (2015/04/25 19:11), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
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配方 (1)蛋1、糖15g (2)低粉40g、芝麻粉20g、牛奶60g 做法 1.蛋黃+(2)扮勻 2.蛋白打發至不滴落 3.1/3蛋白霜加到蛋黃糊裏扮勻，再加進蛋白霜扮勻 做出來這樣... http://i.imgur.com/m7S7p5O.jpg
口感ok,但熱吃時有點麵粉味QQ 想請問蛋糕下方好像被擠壓的那樣，不是鬆鬆的，是沒烤熟嗎？還是蛋糊沒扮勻？ 要給寶寶吃的，怕他吃到不熟的@@" 阿母是超級新手，還有是用小考箱烤的，還請各位指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.16.251 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1429960283.A.DC7.html
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04/25 19:53, , 1F
爐溫與時間呢 owo?
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04/25 20:42, , 2F
戚風請倒立放涼
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04/25 21:13, , 3F
粉量很高啊 如果想要更蓬鬆,蛋改用2~3顆吧
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推
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奶量也有點高
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04/25 22:09, , 5F
大概想要替用掉本來油類的份量
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推
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我覺得可以烤的時間可以拉長
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04/26 14:24, , 7F
我覺得烤的時間可以多15分鐘 若怕表面燒焦就蓋張鋁箔紙
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看圖的蛋糕組織 似乎下層組織有點怪怪 沒看到實際成品也
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沒辦法判定。但我猜應該是蛋白打發部分 過發或不夠發導
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致。
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推
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這看起來像粿了...冰冰箱一個晚上再吃吃看,黏牙就是變粿了
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變粿通常是製作過程中蛋白消泡
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04/28 20:55, , 13F
你的液體比例過高喔
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