[蛋糕] 鏡面巧克力幕斯戚風
這是一個濃郁巧克力蛋糕的概念~~~~
好讀圖文無音樂網誌版 :D
http://abbyyyyyy.pixnet.net/blog/post/279560545
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以下為純文字版
最近室友生日，所以又重新進了廚房:D
室友是韓國人，不太知道她喜歡食物的口味和我們相不相似，
所以在那之前我就一直觀察還有打聽她到底喜歡什麼樣口味的東西。
有一次問到的答案是：「喜歡濃郁的」
濃郁的、濃郁的，我只想到全部都是巧克力的超濃郁巧克力，於是就做了這款。
蛋糕體是戚風蛋糕，
巧克力慕斯和鏡面巧克力都是用「Carol的雙色巧克力慕斯蛋糕」的食譜。
【鏡面巧克力慕斯戚風】for 8吋慕斯圈
●材料
1. 戚風蛋糕
蛋黃：4顆；蛋黃糖： 20g
沙拉油：60g
可可粉：15g
牛奶：60g
低筋麵粉：80g
玉米粉：15g
小蘇打粉：少許
蛋白：4顆；蛋白糖： 95g
2. 巧克力慕斯
(份量稍多，可再乘約0.8-0.9倍，減少多出的份量，或多出來的另外留著吃XD)
動物性鮮奶油：400g；糖30g
蛋黃：3顆
糖：25g
吉利丁片：10g
苦甜巧克力：235g
3. 鏡面巧克力
牛奶：220g
清水：30g
糖：80g
可可粉：25g
吉利丁片：12.5g
4. 蛋糕表面裝飾
白巧克力：30g（看裝飾量自行做增減）
●步驟
1. 戚風蛋糕
烤箱上火/下火: 180度/180度 預熱
(1) 將蛋白、蛋黃分離，可可粉篩入沙拉油中拌勻備用。
(2) 在蛋黃中依序加入蛋黃糖、篩入可可粉的沙拉油、牛奶、過篩後的低筋麵粉、玉米粉
與小蘇打粉，拌勻成蛋黃糊備用。
(3) 用電動打蛋器打蛋白，蛋白糖分三次加入，打至發泡狀態呈濕性偏乾。
(4) 將1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊，稍微攪拌之後倒回蛋白霜中拌勻。
(5) 將拌勻的蛋糕糊倒入可動模中，稍微搖晃可動模與摔模。
(6) 進爐烘烤30分鐘。
(7) 烘烤完成後將可動模拿出烤箱並摔模。
(8) 倒扣5~10分鐘，放涼備用。
2. 巧克力慕斯
鮮奶油加糖打至七分發（出現明顯紋路）後，放進冰箱冷藏備用。
(1) 將吉利丁片先泡冰水軟化，擰乾備用
(2) 將牛奶用小火煮沸
(3) 蛋黃加細砂糖拌勻後，將煮沸的牛奶慢慢加入蛋黃中，邊加邊攪拌，再放回瓦斯爐上
用小火加熱，不斷攪拌至濃稠且出現漩渦狀，關火
(4) 放入軟化的吉利丁片攪拌均勻
(5) 將苦甜巧克力切碎，隔水加熱的方式融化(水溫不要超過50度)
(6) 將融化的巧克力加入蛋黃牛奶液中，混合均勻成慕斯液放涼
(7) 打發鮮奶油加入放涼的慕斯液中拌勻放涼
3. 組裝
(1) 將已經放涼的戚風蛋糕脫模，分成想要的厚度兩片
（一片當幕斯蛋糕底層，另一片做夾層）
(2) 將幕斯圈用保鮮膜包好，最底下鋪上一層蛋糕體
(3) 倒入一半可可慕斯後，再鋪上一層蛋糕體並稍微壓一下蛋糕體
(4) 再倒入另一半可可幕斯，並輕輕搖晃且用橡皮刮刀將其上整平
(5) 放入冰箱待其凝固
4. 鏡面巧克力
(1) 吉利丁片先泡冰水軟化
(2) 將牛奶、清水、細砂糖用小火煮至砂糖完全溶化，加入篩過的可可粉，
攪拌均勻即可關火
(3) 再放入軟化的吉利丁片攪拌均勻
(4) 另取一大盆冰塊水，將上列煮好的小盆放入冰水裡不停攪拌，使巧克力變得較濃稠
（濃稠度類似未打發的鮮奶油，不能太稀或太稠）
(5) 取出冰箱裡的慕斯蛋糕，再幕斯圈周圍用熱毛巾包覆或噴槍脫模
(6) 將脫模的慕斯蛋糕放在涼架上，底下襯一個大托盤，將鏡面巧克力醬從慕斯蛋糕上方
淋下，包覆整個蛋糕體，周圍不平整處用抹刀快速整平，放入冰箱冷藏冰至凝固
5. 表面裝飾
用隔水加熱溶化的白巧克力，裝進塑膠袋後剪一小洞，即可在蛋糕表面裝飾。
（可以先在旁邊練習XDDDDDD）
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雖然大家紛紛表示在減肥，
但蛋糕隔天早上就被吃完了，
壽星也表示好吃，
覺得這次的蛋糕慶生非常有意義，開心:D
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