[中點] 第一次做堅果饅頭
有圖網誌版:
http://mizuya.pixnet.net/blog/post/42248857
純文字版:
這台Panasonic的麵包機有數種功能，這次不想做麵包了，決定改做饅頭看看！於是翻出我
買的麵包書，第一款饅頭就從「堅果饅頭」開始吧！
食譜：以一斤麵包機為例
中筋麵粉 ２４０Ｇ
低筋麵粉 ６０Ｇ
水 １５０ＭＬ
糖 ３５Ｇ
油 １５Ｇ
酵母 ３Ｇ（1t）
堅果 ５０Ｇ
＊也可以加入起司喔！
步驟：
１、將麵糰容器裝好葉片，將所有材料（除了堅果及起司）放入容器內，即溶酵母放入酵
母盒，並選擇【模式１２：麵團】。
２、等待打麵糰期間，將工作台整理好，在工作台及手上灑些高筋麵粉。麵團打好後（需
要一小時，結束後機器一樣會有嗶嗶聲），將機器按取消並關電源，麵糰拿出來。
３、將麵糰稍整理，放在桌上用保鮮膜蓋１５分鐘。
４、將麵糰擀平、對折，擀平再對折，共三次，這是為了將麵糰中的空氣擠出。
５、將麵糰擀成一長方形，先刷上一層水，再均勻鋪上堅果。
６、將麵糰捲成長條狀，依所需長度切成數等份。（看是要做大饅頭或是小饅頭，及蒸籠
可放進多少饅頭，來決定要切多長。）
７、將切好的麵糰放進蒸籠，讓它發酵半小時以上，視天氣溫度而定。若冬天可能要放９
０分鐘，夏天則可縮短，因現在是春天，我放了６０分鐘。
８、趁麵糰發酵時，將蒸籠最下層加滿水，燒滾備用。
９、麵糰發酵時間到後，將蒸籠中層放在下層上，蓋子蓋好，開中大火蒸１５分鐘。（若
蓋子無孔，須留一縫隙。）
１０、再轉小火蒸５分鐘，之後關火蒸２分鐘。
１１、然後就可以將新鮮、熱騰騰的饅頭拿出來吃啦！
檢討小心得：
＊表面不光滑：因為麵團擀得太薄，捲起的過程有破掉，修補下就變成這樣了。所以餡料
別太貪心多放，麵團不要擀太薄，就可以避免粗糙的表皮。
--
女人是禍水；男人是禍根。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.229.107
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1429709875.A.C81.html
※ mizuya:轉錄至看板 cookclub 04/22 21:39
推
04/22 21:41, , 1F
04/22 21:41, 1F
推
04/23 16:31, , 2F
04/23 16:31, 2F