[問題] 烘培王卡通
我知道這是卡通
但最近才看，
我知道這是卡通不用太認真，
不過有些內容觸發了有些問題和想法。
例如有一集提到
主角做了兩個麵糰
其中一個不斷沖水留下麵筋，也就是麩質蛋白
另一團則正常揉捏
然後把第一團像中種法那樣加入第二團
結果整個麵糰筋性大增，可以拉很長不斷，還說做出來的麵包很好吃。
這種方法應該會突破現在高筋麵粉中麩質蛋白的比例吧
請問有人試過這種方法嗎？
做麵包的高筋麵粉中，麩質蛋白比例越高，
對麵包口感的影響是什麼呢？
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