[問題] 煮榛果奶油時出現的結塊？

看板baking作者lmfhahha (Pixie Yu)時間9年前 (2015/04/13 22:51)推噓5(5推 0噓 3→)

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大家好最近迷上做瑪德蓮其中有個重要的步驟是煮榛果奶油就是將奶油煮成漂亮的焦糖褐色並帶有些許沈澱物我看網路上分享的食譜,他們的沈澱物都是細小顆粒狀且顏色都是均勻的焦糖褐色但我連續幾次煮出來都是中間褐色,兩邊黃色,而且鍋子周圍還會有點燒焦重點是我的沈澱物都是塊狀或是片狀的，總之就是完全稱不上細小顆粒狀香味是有出來,但沈澱物大片到之後烤出來外觀也明顯看得出來沈澱物的樣子（有點像牛奶＋檸檬汁之後的豆腐乳狀？）吃起來還是很好吃,完全沒有影響到口味,但我實在百思不得起解呀Q.Q 已經看過好幾個示範影片了我看他們都是將奶油放進鍋子，小火慢煮也沒什麼攪拌但很神奇的是就慢慢變成均勻的褐色,兩邊也都沒有燒焦我是用不鏽鋼鍋,一次100g奶油,都用小火熬煮+木湯匙攪拌有人可以救救我嗎Q__Q我也好想要有漂亮的榛果奶油呀！！！謝謝大家 -- ◢██◣ .:*.*"': ★ ∥∥∥◣ :" ,:" ▲｜ > <◢ ◢‧*'"最喜歡多多！ ▲/∥ " ﹀ 'ω'≡ ◢／ / <＊╲,▂ ◣ http://tinyurl.com/7lk4vj2 ▇▇▇▇√∕▇▇▲(●╯▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.200.233 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1428936684.A.8F5.html

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cgian

04/13 23:11, , 1^F

04/13 23:11, 1^F

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chisestar

04/13 23:14, , 2^F

04/13 23:14, 2^F

真的嗎!!!!! 我看好幾位都說沈澱物才是精華耶所以其實是可以濾掉的嗎Q-Q

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myvonne

04/14 00:04, , 3^F