[問題] 蛋白蛋糕？蛋白餅蛋糕？

看板baking作者 (gNishAt27)時間10年前 (2015/03/30 11:58), 編輯推噓7(7推 0噓 33→)
留言40則, 13人參與, 最新討論串1/1
小妹前幾天在Flugel studio的粉專上看到兩款蛋糕 超級華麗的 所以想來做做看＞＜ 分別是 http://i.imgur.com/dUPOWBQ.jpg
巧克力蛋白蛋糕 http://i.imgur.com/n0dnz9A.jpg
英式莓果蛋白蛋糕 粉專上是寫“蛋白蛋糕” 但就我認知和谷歌告知的蛋白蛋糕就是戚風蛋糕耶~ 如果說是戚風蛋糕 那為什麼表面會有這麼漂亮的裂痕 //// 還是說其實第二張圖是蛋白餅？ 可是他吃起來是鬆軟的耶！ 嗚嗚 真的好想知道這是什麼樣的蛋糕體 跪求經驗豐富的鄉民回答 謝謝！！！！ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.47.8 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1427687928.A.F38.html
→
03/30 12:57, , 1F
上面看起來是古典巧可力蛋糕
03/30 12:57, 1F
→
03/30 12:57, , 2F
第二章看起來表面是蛋白霜沒錯
03/30 12:57, 2F
→
03/30 14:24, , 3F
大量的糖造成的 可以google chocolate pavlova
03/30 14:24, 3F
→
03/30 14:24, , 4F
第一章的烤盤看起來好倒胃口XD
03/30 14:24, 4F
→
03/30 14:39, , 5F
想請問下面那張的蛋白霜和一般做成像餅乾的蛋白霜是否是
03/30 14:39, 5F
→
03/30 14:39, , 6F
不同的食譜？ 因為它吃起來是鬆軟的感覺 不會脆脆的！
03/30 14:39, 6F
→
03/30 14:39, , 7F
謝謝兩位的解答 ya
03/30 14:39, 7F
推
03/30 14:49, , 8F
只是沒有烤乾而已～～
03/30 14:49, 8F
→
03/30 14:56, , 9F
謝謝熱心的大家！！！ 考完期中考就來試做看看
03/30 14:56, 9F
推
03/30 16:10, , 10F
喔喔喔第一個看起來好好吃！
03/30 16:10, 10F
→
03/30 17:35, , 11F
不好意思 請問為什麼第一張照片中的古典巧克力蛋糕會有
03/30 17:35, 11F
→
03/30 17:35, , 12F
很漂亮的裂痕呢？ 我爬了古典巧克力蛋糕的文 發現大部分
03/30 17:35, 12F
→
03/30 17:35, , 13F
的食譜做出來都沒有美美的裂痕QQ
03/30 17:35, 13F
推
03/30 18:25, , 14F
它表面也是蛋白霜呀… 烤好切開自然會裂喔
03/30 18:25, 14F
推
03/30 20:59, , 15F
這個應該是類似達克瓦滋蛋糕吧。。。
03/30 20:59, 15F
推
03/30 21:26, , 16F
講到蛋白蛋糕 考試的天使蛋糕真的是超級難吃的東西
03/30 21:26, 16F
→
03/30 23:05, , 17F
古典巧克力蛋糕沒有隔水烤的話 表面就會裂
03/30 23:05, 17F
→
03/30 23:35, , 18F
那個裂痕產生原因是因為蛋白打發的部分不是使用砂糖而
03/30 23:35, 18F
→
03/30 23:35, , 19F
是以純糖粉去打發的，即保有蛋糕的軟柔度也保有了外表
03/30 23:35, 19F
→
03/30 23:36, , 20F
的微脆感
03/30 23:36, 20F
推
03/30 23:54, , 21F
感覺類似達克瓦茲蛋糕，表面脆，裡面鬆軟。
03/30 23:54, 21F
→
03/31 01:42, , 22F
考試的天使蛋糕，我後來在家練習時最後會加糖漬橙皮拌進
03/31 01:42, 22F
→
03/31 01:42, , 23F
去，然後蛋糕就會好吃多了！！
03/31 01:42, 23F
→
03/31 10:19, , 24F
大家都好厲害 知道好多！ 謝謝你們
03/31 10:19, 24F
→
03/31 17:45, , 25F
03/31 17:45, 25F
→
03/31 17:46, , 26F
今天去吃第二張圖的那款蛋糕 照片是剖面圖
03/31 17:46, 26F
→
03/31 17:48, , 27F
順序是：蛋白霜-海綿蛋糕（偏硬）-鮮奶油和藍莓草莓-海
03/31 17:48, 27F
→
03/31 17:48, , 28F
綿蛋糕（偏硬）
03/31 17:48, 28F
→
03/31 17:48, , 29F
他的蛋白霜中間是像鮮奶油的感覺 緊密的連結海綿蛋糕
03/31 17:48, 29F
→
03/31 17:51, , 30F
是不是先烤好海綿蛋糕然後表面塗厚厚的一層蛋白霜再進烤
03/31 17:51, 30F
→
03/31 17:51, , 31F
箱？！
03/31 17:51, 31F
→
03/31 21:51, , 32F
也可以直接讓蛋白霜浮在海綿蛋糕麵糊上面一起烤吧
03/31 21:51, 32F
→
03/31 21:57, , 33F
google了一下食譜，你是對的,蛋糕烤到75%熟，再塗蛋
03/31 21:57, 33F
→
03/31 21:58, , 34F
白霜一起烤 XD
03/31 21:58, 34F
→
04/01 03:01, , 35F
謝謝你還特別去google 可以請問是打什麼關鍵字去搜尋的
04/01 03:01, 35F
→
04/01 03:01, , 36F
嗎
04/01 03:01, 36F
→
04/01 08:16, , 37F
english meringue cake
04/01 08:16, 37F
→
04/01 08:17, , 38F
http://goo.gl/4TBjGS 這個有(英文)食譜
04/01 08:17, 38F
→
04/01 11:33, , 39F
哦哦 謝謝你~~~
04/01 11:33, 39F
推
04/02 01:26, , 40F
推
04/02 01:26, 40F
‣ 更多 gnishta 的文章
文章代碼(AID): #1L6Cduyu (baking)