[問題] 如何保存比利時鬆餅的漿/麵團
想請問製作比利時鬆餅的時候
目前試了很多種配方～
有麵糊漿（很稠）與 麵團（可以分割的）
想請問各位有經驗的大大
如果是營業用預先準備的話
1.該冷凍還是冷藏呢？溫度大概要在多少呢？
昨天有實驗 冷藏 與 冷凍 兩種方法
a 冷藏的話：與原本的沒有太大的差別～但是似乎會繼續發酵太多
b 冷凍的話：麵糊漿變得有點硬,等解凍後還是比冷藏的濃一點,很難用湯匙舀起
要解決這兩個的方法是否要多一點奶油與牛奶呢？使水份多一點較不容易過於濃稠？
2.珍珠糖是否冷藏/冷凍前就得拌入,先拌入後,之後取出後似乎會溶解在麵糊漿裡面呢～
會喪失讓珍珠糖有卡茲卡茲的效果
麻煩有經驗的大大解答一下小弟的困擾...非常謝謝！
或是可以加line也行喔！
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03/11 17:23, , 1F
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