[餅乾] 杏仁瓦片試作二次後的心得

看板baking作者shinstory (綠油油)時間9年前 (2015/03/03 10:01)推噓10(10推 0噓 9→)

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圖文網誌版：http://athenalife0104.pixnet.net/blog/post/194609091 純文字版：實在太愛吃瓦片了，決定自己來試試看:D 參考的是Carol老師的配方材料如下：蛋白二個細砂糖50g 鹽一些些低筋麵粉40G 無鹽奶油25G 杏仁片100G 蜂蜜一些些步驟如下 1：材料準備好：所有材料秤好奶油要先融化(微波or隔水加熱) 分出蛋白低筋麵粉過篩調好蜂蜜水，比平常喝的再濃一些 2：糖加到蛋白裡面攪拌均勻 3：倒入過篩的低筋麵粉到2裡面繼續攪拌到無顆粒麵糊 4：倒入融化的無鹽奶油再攪拌。 5：蓋上保鮮膜，冷藏至少4小時以上，最好可以隔夜 6：預備製作時加杏仁片，小心攪拌避免弄碎杏仁片 7：用湯匙舀一匙放到防黏烤布上，並且小心的攤平，儘可能不要讓杏仁重疊 8：烤箱預熱150度後烤10分鐘，邊緣上色後塗上一些蜂蜜水降溫130度再烤5分鐘 9：取出後放上網架放涼 10：涼了之後立刻密封保存 11047242_10202911560904691_121255158_n.jpg 二次的心得： 1:蛋白先打散再加糖繼續打會比較好打，第一次做蛋跟糖同時打，花比較多時間。 IMG_0792.JPG 2：務必愛用防黏布，第一次做以為烤盤可以免用防黏布，烤出來的瓦片跟烤盤完全密合。 IMG_0786.JPG 3：有些食譜說用手攤平瓦片，有些用湯匙，第一次做我是湯匙+手用 (其實是手忙腳亂) 做出來的成品比較美。第二次因為手受傷了只能用湯匙攤平，成品沒有這麼漂亮。 (第一次有做抹茶口味，但是烤出來顏色太醜了，第二次就放棄了) 4：第二次的瓦片在凖備攤平烘烤前因為手受傷的關係，不想再拿這麼多東西跟收拾於是杏仁片是沒有秤重隨性的亂加，所以加的太少了，導致第一盤的麵糊有到處流動，不小心就合體了，只好放涼後再分開。烤第二盤時趕緊再加上一些杏仁片來補救。 5：杏仁片再要做之前再加是烘焙店的老師教的，避免杏仁片泡在麵糊中太久會軟化。 (這個部份我有小小疑惑，因為網路上的食譜都是先加杏仁片再冰一小段時間，可以讓杏仁片在烘烤冷卻後，會有酥、脆的口感，下一次會再試試冰過的杏仁片) 6：表面塗蜂蜜也是烘焙店的老師教的，可以讓成品亮晶晶唷。 7：因為我的烤箱後面溫度比較較，所以在降溫時我會順道轉一下烤盤的方向，讓前後的顏色比較平均。 IMG_1054.JPG 8:成品要放在「網架」上面，第一次做完後嶞性的放在盤子上面，水蒸氣沒地方散出去所以覺得瓦片軟軟的，沒有脆脆的感覺。二次製作的小小心得如上分享瓦片對零廚藝少女如我來說還算簡單 :D 小細節多多留意，希望第三次更好 -- 40%美食+30%相機+30%狗仔=Athena's Life http://athenalife0104.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.74.158 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1425348061.A.D48.html

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mikanmika

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psl7634

03/03 10:18, , 2^F

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psl7634

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